结论：儿子可以与儿媳签订合同，约定在儿子继承遗产后，将继承的份额全部给儿媳，但这一行为需要满足一定的法律条件，并且可能受到一些限制。

详细分析：

1. 合同的有效性：

   • 儿子与儿媳之间签订的关于遗产继承份额的转让合同，在法律上属于赠与合同或类似性质的合同。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。在此情况下，儿子作为赠与人，儿媳作为受赠人，双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该合同是有效的。

2. 继承权的行使与限制：

   • 儿子在继承开始前（即被继承人死亡前）与儿媳签订的合同，实际上是对未来可能继承的遗产份额的处分。这种处分行为在法律上通常被视为一种附条件的民事法律行为，即条件成就（儿子实际继承遗产）时，合同生效。
   • 然而，需要注意的是，如果儿子在继承开始前放弃继承权，或者因法定原因（如丧失继承权）而无法继承遗产，那么该合同将因条件无法成就而无法履行。
   • 另外，如果儿子继承的遗产中包含有特定法律限制（如涉及其他共有人的财产、需要保留必要份额给缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人等）的部分，那么儿子可能无法完全按照合同约定将继承份额全部给儿媳。

3. 合同的履行与登记：

   • 在儿子实际继承遗产后，他需要按照合同约定将继承份额转让给儿媳。这一过程中，可能涉及财产的过户登记等手续，具体取决于继承财产的性质（如房产、车辆等需要登记的不动产或动产）。
   • 双方应确保按照相关法律法规的规定办理过户登记手续，以确保儿媳能够合法取得继承份额的所有权。

4. 潜在的法律风险与建议：

   • 儿子与儿媳在签订合同时，应明确约定合同生效的条件、履行方式、违约责任等条款，以避免未来可能出现的纠纷。
   • 如果可能的话，双方可以咨询专业律师或公证机构对合同进行审查或公证，以增加合同的法律效力和可执行性。
   • 在实际履行合同过程中，双方应保留好相关证据（如合同文本、过户登记证明等），以备不时之需。

特殊情况考虑：

• 如果儿子与儿媳的婚姻关系发生变化（如离婚），那么该合同的履行可能会受到影响。在这种情况下，双方应根据合同约定和法律规定协商解决或通过法律途径解决纠纷。

总结与建议： 儿子可以与儿媳签订合同约定在继承遗产后将份额全部给儿媳，但这一行为需要满足合同有效性、继承权行使与限制、合同履行与登记等法律条件。为避免未来可能出现的纠纷和风险，建议双方在签订合同时咨询专业律师或公证机构进行审查或公证，并在实际履行过程中保留好相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。