结论：拆迁合同签的是空白合同，然后房屋被拆，这一行为通常是不合法的。被拆迁人有权拒绝并应依法维护自身权益。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律角度
意思表示的真实性：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，民事法律行为有效的条件之一为“意思表示真实”。在空白合同中，被拆迁人在签字时并不知晓协议的具体内容，因此其签字行为并非对明确合同内容的真实意思表示。由此，空白合同在效力上存在重大瑕疵，难以被认定为合法有效。
合同的构成要件：
- 合同需具备明确的标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式等主要条款，才能确定双方的权利和义务。空白合同因关键内容缺失，无法实现合同目的，不符合合同成立的基本要求。根据法律规定，合同的内容应由当事人约定，并包括上述主要条款。空白合同显然未满足这些要求，因此其合法性存疑。
特定法规的明确规定：
- 以《国有土地上房屋征收与补偿条例》第二十五条为例，该条例详细列举了拆迁补偿协议应当包含的内容，如补偿方式、补偿金额、支付期限等。空白拆迁合同没有明确这些法定必备内容，直接违反了该条例关于签订补偿协议的法定要求，因此其合法性受到严重质疑。
二、司法实践角度
- 在司法实践中，法院一般不会轻易认定空白合同的效力。如果被拆迁人事后能提供证据证明签订的是空白合同，如证人证言、现场录音录像等，法院通常会作出不利于合同提供方（即拆迁方）的认定。拆迁方利用优势地位让被拆迁人签订空白合同的行为，可能被认定为存在欺诈、胁迫等情形。根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，受欺诈方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该民事法律行为。
三、实际操作建议
拒绝签订空白合同：
- 在拆迁过程中，被拆迁人应坚决拒绝签订任何形式的空白合同。空白合同无法保障被拆迁人的合法权益，且可能给拆迁方留下可乘之机。
要求明确合同内容：
- 被拆迁人应要求拆迁方提供内容完整、合法有效的拆迁补偿协议。协议中应明确补偿方式、补偿金额、支付期限等关键条款，以确保被拆迁人的权益得到充分保障。
寻求法律帮助：
- 如遇拆迁方拒绝提供完整合同或存在其他违法行为，被拆迁人应及时向我咨询，了解具体的法律维权途径。我将根据具体情况提供专业的法律建议和支持。
考虑诉讼等法律手段：
- 在必要时，被拆迁人可通过诉讼等法律手段维护自己的合法权益。通过法律途径，可以确保被拆迁人获得公平、合理的补偿，并打击拆迁方的违法行为。
四、后续追认的效力（特殊情况）
- 尽管空白合同通常无效，但如果被拆迁人在签订后对后续补充的协议内容进行了明确、自愿的追认，那么该协议可能会被认定为有效。然而，这种追认必须是出于被拆迁人的真实意愿，且内容必须明确无误。在实际操作中，这种情况较为罕见且难以证明，因此被拆迁人应谨慎对待。
综上所述，拆迁合同签的是空白合同，然后房屋被拆，这一行为通常是不合法的。被拆迁人应坚决拒绝签订空白合同，并要求拆迁方提供内容完整、合法有效的拆迁补偿协议。如遇问题，应及时向我咨询并寻求法律帮助。