结论：邻居在农村两墙之间埋水管是否违法，需根据具体情况判断，包括是否侵犯相邻权、是否违反土地管理法规以及是否违反合同或协议约定。以下从这几个方面进行详细分析：

1. 相邻权角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果邻居在两墙之间埋水管的行为，没有影响到你家的正常生活，比如没有造成墙体损坏、没有影响排水等，那么这种行为可能并不构成违法。
   • 然而，如果埋水管的行为导致了你家墙体受损、排水不畅或其他生活不便，那么邻居的行为就可能侵犯了你的相邻权，你有权要求邻居停止侵害、恢复原状或赔偿损失。

2. 土地管理法规角度：

   • 农村土地属于集体所有，个人对土地只有使用权，没有所有权。如果邻居在埋水管的过程中，未经允许占用了你家的土地使用权范围，或者破坏了土地的原有用途（比如将耕地变为建设用地），那么这种行为就可能违反了土地管理法规，你有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
   • 另外，如果埋水管的行为涉及到了地下空间的利用，也需要考虑是否符合当地的土地利用规划和地下空间管理规定。

3. 合同或协议角度：

   • 如果你和邻居之间有关于土地使用、边界划分或相邻关系的合同或协议，那么邻居的行为是否违法还需要根据这些合同或协议的具体内容来判断。如果邻居的行为违反了合同或协议的约定，那么你有权依据合同或协议要求邻居承担相应的法律责任。

建议：

• 在处理此类问题时，建议首先与邻居进行友好协商，尝试通过沟通解决问题。
• 如果协商无果，可以寻求当地村委会或相关部门的帮助，进行调解或处理。
• 如果问题仍然无法解决，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼或申请仲裁。

后续行动：

• 在采取任何行动之前，建议先收集相关证据，比如照片、视频、证人证言等，以证明邻居的行为确实对你造成了影响或损害。
• 同时，也可以咨询专业的法律人士，了解更具体的法律建议和操作流程。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。