针对您提出的“在普通店里打工三年没签合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、关于无固定期限劳动合同的视定

根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起满一年都没有与您签订书面劳动合同，那么法律上将视为您已经与用人单位订立了无固定期限劳动合同。这意味着，尽管没有书面合同，但您仍然享有与签订书面合同相同的权益。

二、关于双倍工资赔偿

1. 法律依据：

   • 《劳动合同法》明确规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年没有与您签订书面劳动合同，那么它需要向您每月支付双倍的工资。
   • 如果用人单位在您工作满一年后仍然不与您签订无固定期限劳动合同，那么从应当签订之日起，它也需要向您每月支付双倍的工资。

2. 赔偿期限：

   • 具体来说，从您入职的第二个月开始，到满一年为止，这11个月内，用人单位应该支付您双倍的工资。

3. 仲裁时效：

   • 需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间是一年。这意味着，您需要在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资赔偿。如果超过了这个时效，您可能会面临败诉的风险。

三、关于赔偿数额的确定

• 赔偿数额并不是固定的，而是会根据您的工资水平、工作年限以及用人单位的过错程度等因素来综合确定。
• 除了双倍工资外，如果因为用人单位没有签订合同而给您造成了其他损失，比如社保福利的损失，您也可以要求用人单位进行相应的赔偿。

四、维权建议

1. 收集证据：

   • 在维权之前，您需要收集一些能够证明您与用人单位存在劳动关系以及您的工作时间、工资待遇等情况的证据。这些证据可以包括工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。

2. 与单位协商：

   • 在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行沟通，要求它依法支付相应的赔偿，并补签书面劳动合同。

3. 法律途径：

   • 如果协商不成，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 如果对仲裁结果不满意，您还可以进一步向人民法院提起诉讼。

五、实际案例参考

以一个假设的案例为例，如果您每月的工资是5000元，从2020年1月1日开始在某店工作，但直到2023年1月1日都没有签订书面劳动合同。那么，根据法律规定，从2020年2月1日到2020年12月31日这11个月内，用人单位应该支付您双倍的工资，即除了正常的工资外，还需要额外支付55000元。但是，如果您在2021年12月31日之前没有主张这部分赔偿，那么到2023年再提出时，可能会因为超过了仲裁时效而无法获得这部分赔偿。

综上所述，面对用人单位长期未签订书面劳动合同的情况，您应该及时了解自己的权益，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。同时，也建议用人单位遵守相关法律法规，与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险。