针对您提出的“付定金不给货怎么处理”的问题，这确实是一个涉及合同法和消费者权益保护的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确定金性质与法律规定
首先，我们需要明确“定金”在法律上的定义和性质。定金属于法律概念，是合同双方明确约定作为主合同担保的一种款项。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 给付定金方违约：如果给付定金的一方拒绝履行合同或履行合同不符合约定，致使不能实现合同目的，那么其无权请求返还定金。
- 收受定金方违约：如果收受定金的一方不履行合同约定的义务或履行合同不符合约定，致使不能实现合同目的，那么其应当双倍返还定金。
二、分析具体处理步骤
与对方协商：
- 在发现对方未按照约定交货后，首先应尝试与对方进行友好协商，了解对方未交货的具体原因，并寻求解决方案。
- 协商过程中，可以明确要求对方按照合同约定履行交货义务，或者根据定金罚则要求对方双倍返还定金。
检查合同条款：
- 仔细审查合同中关于定金的约定，包括定金的数额、性质、支付方式以及违约责任等。
- 确认合同中是否明确约定了定金罚则，即一方违约时，另一方是否有权要求双倍返还定金。
考虑定金数额的合法性：
- 根据法律规定，定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十。如果约定的定金数额超过这一比例，超出部分将不产生定金效力。
- 在要求对方双倍返还定金时，应确保所要求的定金数额在法律允许的范围内。
收集证据并准备维权：
- 如果协商无果，且对方确实存在违约行为，那么应开始收集相关证据，如合同、转账凭证、聊天记录等。
- 这些证据将用于证明对方未按照约定交货的事实，以及您已按照合同约定支付了定金。
选择维权途径：
- 诉讼：您可以向法院提起诉讼，要求对方按照合同约定履行交货义务或双倍返还定金。法院将根据事实和法律规定作出判决。
- 仲裁：如果合同中约定了仲裁条款，那么您也可以选择向仲裁机构申请仲裁，由仲裁机构根据合同约定和法律规定作出裁决。
- 消费者协会投诉：如果您是消费者，且对方的行为构成消费欺诈，那么您还可以向当地的消费者协会投诉，寻求协会的帮助和支持。
三、注意事项与建议
- 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为或言辞，以免加剧矛盾或影响维权效果。
- 及时行动：一旦发现对方存在违约行为，应尽快采取行动，收集证据并准备维权。拖延时间可能会使证据丢失或减弱其证明力。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序或维权途径不熟悉，可以寻求律师或法律专业人士的帮助。他们可以提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
四、案例参考
以您提供的案例为例，老杜与老盛签订了《当归收购协议》，并支付了定金。但老盛未如约交货，构成违约。老杜在协商无果后，选择向法院提起诉讼，要求双倍返还定金并解除合同。最终，在法院的调解下，双方达成了协议。这个案例说明了在对方违约时，通过法律途径维权是有效且可行的。
综上所述，面对“付定金不给货”的情况，您应首先与对方协商，检查合同条款和定金数额的合法性，收集证据并准备维权。如果协商无果，可以选择诉讼、仲裁或向消费者协会投诉等途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。