用人方在项目外包中可以参与考核，但具体参与程度和方式需根据合同约定及法律规定来确定。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 在项目外包合同中，双方可以明确约定用人方（即发包方）对承包方的工作成果、服务质量、进度等方面进行考核的权利和方式。这种约定是合法有效的，只要不违反法律法规的强制性规定，双方均应遵守。
- 如果合同中明确规定了用人方的考核权，那么用人方就有权按照合同约定的标准和程序对承包方进行考核，并根据考核结果采取相应的措施，如要求整改、扣除费用、解除合同等。
法律规定角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。如果合同中约定了用人方的考核权，那么用人方行使这一权利就是合法的。
- 同时，法律法规也保护承包方的合法权益。如果用人方在考核过程中存在不公正、不合理或违法行为，承包方有权提出异议，并可以通过法律途径维护自己的权益。
实际操作角度：
- 在实际操作中，用人方参与考核通常是为了确保项目按照预期目标进行，保证工作成果的质量和服务水平。因此，用人方在参与考核时应当保持客观、公正的态度，按照合同约定的标准和程序进行考核。
- 承包方也应当积极配合用人方的考核工作，提供必要的资料和信息，以便用人方能够全面、准确地了解项目进展情况和工作成果质量。