用工单位对60岁以上老人能否使用，需分情况讨论：

1. 达到法定退休年龄且已享受养老保险待遇或领取退休金
   根据《劳动合同法实施条例》第二十一条及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，若老人已达到法定退休年龄（通常为60周岁，具体以地方规定为准）且开始享受养老保险待遇或领取退休金，此时其与用工单位的关系不再属于劳动关系，而是劳务关系。用工单位可以与其签订劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间等条款，双方权利义务以合同约定为准，不受《劳动法》《劳动合同法》中关于最低工资、加班费、经济补偿等强制性规定的约束。

2. 达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金
   若老人虽达到退休年龄，但因缴费年限不足等原因未享受养老保险待遇或领取退休金，此时其与用工单位的关系可能仍被认定为劳动关系（需结合地方司法实践判断）。例如，部分地区法院认为，此类人员未丧失劳动者身份，用工单位需按《劳动法》《劳动合同法》规定签订劳动合同、缴纳社保、支付加班费等。若用工单位未履行义务，老人可主张未签合同双倍工资、违法解除赔偿金等。

3. 未达到法定退休年龄的60岁以上老人
   若老人未达到法定退休年龄（如因延迟退休政策或特殊工种提前退休未办理），其与用工单位的关系仍为劳动关系，用工单位需依法签订劳动合同、缴纳社保、保障劳动权益。若未履行义务，老人可按《劳动法》《劳动合同法》主张权利。

法律建议：

• 用工单位在聘用60岁以上老人时，应首先确认其是否已享受养老保险待遇或领取退休金，并据此签订劳务合同或劳动合同。
  
• 若签订劳务合同，建议明确约定工作内容、报酬支付方式、工作时间、解除条件等，避免模糊条款引发纠纷。
  
• 若老人未享受养老保险待遇且未达退休年龄，用工单位需依法履行用人单位义务，否则可能面临劳动监察处罚或劳动仲裁赔偿。
  

风险提示：

• 劳务关系中，老人若因工作受伤，可能无法按工伤保险条例获得赔偿，需通过人身损害赔偿诉讼主张权利，赔偿标准可能低于工伤待遇。
  
• 劳动关系中，用工单位若未缴纳社保，老人发生工伤时，用工单位需承担全部工伤保险待遇赔偿责任。
  

如有具体案件或地区政策疑问，可直接向我咨询，我会结合实际情况进一步分析。