在农村土地上盖牛棚是否违法，需根据具体情况和当地法律法规综合判断。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、土地性质与用途
宅基地：
- 若牛棚建在宅基地上，且满足合法审批、符合宅基地使用性质（如作为家庭少量养殖的附属活动）及村庄规划等条件，则通常不违法。
- 但若大规模建设牛棚，将宅基地主要用于规模化养殖经营，改变了宅基地原本的居住用途属性，则可能违法。
设施农用地：
- 若牛棚建在设施农用地上，且符合规划和要求，用于农业生产（如养殖牛只），且未改变土地农业用途，通常是合法的。
- 建设前需向农业农村部门或自然资源部门备案，提交建设方案等相关材料，经审核通过后方可进行。
其他土地：
- 若牛棚建在非宅基地、非设施农用地的其他土地上，如耕地、林地等，则可能涉及改变土地用途的问题，需根据具体法律法规和当地政策判断是否违法。
二、合法审批的重要性
- 审批手续：无论土地性质如何，建设牛棚前都应向相关部门（如乡镇政府的农业农村部门、自然资源部门等）提出申请，并获得用地审批和建设规划许可等一系列合法手续。
- 违法后果：若未取得合法审批而擅自建设，将面临责令停止建设、限期拆除甚至依法强制拆除的风险，并可能面临罚款等行政处罚。
三、符合村庄规划的要求
- 规划布局：若所在村庄有明确的规划布局，牛棚的建设位置、规模等必须符合规划要求。
- 违法情形：建在规划的公共用地、绿化用地等区域的牛棚，将属于违法行为。
四、其他考虑因素
建筑安全与环保：
- 建牛棚时需确保其安全性和符合环保标准，避免对周边环境造成不良影响。
- 若牛棚建设不符合建筑安全或环保要求，可能面临整改或拆除的风险。
当地政策与规定：
- 当地规划和政策可能因地区而异，一些地方可能允许在特定土地上建设一定规模的农业设施，以支持农业发展；而另一些地方则可能有严格的限制或禁止。
- 在建设牛棚前，务必了解当地的具体规定和政策要求。
五、操作建议
了解政策与规划：
- 在决定建设牛棚前，务必先了解当地的政策和规划，咨询相关部门或专业人士的意见。
办理审批手续：
- 确保取得所有必要的合法审批手续，并严格遵守宅基地使用性质和村庄规划的要求。
注重建筑安全与环保：
- 在建设牛棚时，注重建筑安全和环保标准的遵循，确保不会对周边环境和居民生活造成不良影响。
总结来说，在农村土地上盖牛棚是否违法，取决于土地性质、是否符合农业生产需要、是否办理了相关审批手续以及是否符合村庄规划等多个因素。只有确保满足所有相关条件和要求，才能确保建设行为的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。