关于“不让种粮食动员农户种植大棚西瓜是否合法”的问题，这主要取决于动员的方式以及是否符合相关法律法规和政策规定，不能简单地判定为合法或非法，需要分情况讨论：

1. 合法动员的情况：

   • 政府或集体组织引导：如果动员行为是由政府或农村集体经济组织基于农业产业结构调整、提高土地利用效率、增加农民收入等合法目的，通过宣传、示范、提供技术支持或补贴等合法方式进行的，且没有强制农户改变种植结构，那么这种动员行为是合法的。
   • 农户自愿参与：农户在充分了解种植大棚西瓜的利弊后，自愿选择改变种植结构，且没有受到任何形式的胁迫或欺诈，那么这种改变是合法的。

2. 可能非法的情况：

   • 强制动员：如果动员行为采取了强制手段，如威胁、恐吓、断水断电等，迫使农户改变种植结构，那么这种行为是违法的。根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，农户对承包地享有合法的使用权，有权自主决定种植作物，任何单位和个人不得非法干涉。
   • 违反政策规定：如果动员行为违反了国家关于农业种植结构调整的政策规定，如未经过批准擅自改变基本农田的用途，或者未按照规定的比例和范围进行调整，那么这种行为也是违法的。

法律建议：

• 对于政府或集体组织：在进行农业产业结构调整时，应充分尊重农户的意愿和选择，通过合法、合理的方式引导农户参与，避免采取强制手段或违反政策规定的行为。
• 对于农户：在面对动员改变种植结构的情况时，应充分了解相关信息和政策规定，自主决定是否改变种植结构。如果受到强制或欺诈，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。

可能后果：

• 如果动员行为合法：农户改变种植结构后，可能获得更高的经济效益，同时也有助于推动农业产业结构的优化和升级。
• 如果动员行为非法：农户可能面临经济损失，甚至可能因违反政策规定而受到行政处罚。同时，非法动员行为也可能损害政府或集体组织的形象和公信力。

总结来说，不让种粮食动员农户种植大棚西瓜是否合法，取决于动员的方式和是否符合相关法律法规和政策规定。在进行农业产业结构调整时，应充分尊重农户的意愿和选择，通过合法、合理的方式引导农户参与。如果您在面对此类情况时有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。