结论：针对你工作试用期没有签合同且辞职老板不让走的情况，你完全有权依法辞职并在合理期限内离职，老板无权阻拦。以下是具体分析和建议：
一、法律立场明确
辞职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这意味着，无论是否签订劳动合同，你都有权依法提出辞职，并有权在合理期限内离职。
未签合同后果：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，未签合同本身已构成违法行为，你不仅可以依法辞职，还可以据此主张双倍工资差额等权益。
二、采取具体行动步骤
与雇主协商：
- 尝试与雇主进行友好沟通，说明辞职的原因和意愿，以及希望离职的日期。如果雇主同意，双方可以就离职事宜达成一致，避免不必要的纠纷。
书面通知：
- 若口头沟通无果，建议以书面形式（如邮件、短信或信函）向雇主提交辞职通知。通知中应明确表达辞职意愿及预计离职时间，并要求雇主确认收到。保留好相关证据，如发送记录、签收证明等。
保留证据：
- 保存所有与辞职相关的沟通记录，包括邮件、短信、录音等。同时，收集工作记录、考勤记录、工资条等能够证明劳动关系及工作内容的材料。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
寻求法律援助：
- 若雇主仍拒绝配合，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。同时，你也可以向当地劳动监察部门投诉，反映用人单位的违法行为。
申请劳动仲裁：
- 在必要时，你可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求裁决解除劳动关系、支付拖欠工资及经济补偿金（如有）。需注意仲裁时效为一年，需及时行使权利。
三、注意事项
保持冷静理性：
- 全程避免情绪化对抗，通过合法途径解决问题。即使雇主态度强硬，也要保持冷静和理性，依法维护自己的权益。
警惕报复行为：
- 若遭遇克扣工资、刁难等不公待遇，应立即留存证据并向劳动监察部门投诉。用人单位的报复行为是违法的，你将得到法律的保护。
了解救济渠道：
- 除仲裁外，你还可以通过工会调解、法院诉讼等方式维护权益。根据具体情况选择合适的救济渠道，确保自己的权益得到充分保障。
四、具体案例参考
假设你在某公司试用期工作了两个月，但一直未签订劳动合同。现在你想辞职，但老板以未签合同为由拒绝让你离职。在这种情况下，你可以按照上述步骤操作：
- 首先与老板进行友好沟通，说明辞职的原因和意愿，并要求在三日内离职。
- 若老板拒绝，你可以通过邮件或短信向老板提交书面辞职通知，并保留好相关证据。
- 同时，收集工作记录、考勤记录、工资条等证据材料。
- 若老板仍不配合，你可以向我咨询具体法律建议，或向当地劳动监察部门投诉。
- 在必要时，你可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，维护自己的合法权益。
最后，我要强调的是，无论是否签订劳动合同，你都有权依法辞职并在合理期限内离职。老板无权阻拦你的离职行为。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。