结论前置：合伙做项目时，如果对方不算账不分钱，这一行为可能违法，具体取决于合伙协议的约定以及相关法律法规的适用情况。以下从多个角度进行详细分析：
一、从合伙协议的角度分析
合伙协议的约定：
- 合伙协议是合伙人之间设立、变更、终止合伙关系的协议，它规定了合伙人的权利、义务以及利润分配等关键事项。
- 如果合伙协议中明确规定了算账和分钱的时间、方式等，而对方未按照协议执行，那么对方的行为就构成了违约。
- 在此情况下，你可以依据合伙协议的约定，要求对方履行算账和分钱的义务，甚至可以通过法律途径追究对方的违约责任。
合伙协议的缺失或不明确：
- 如果合伙协议中没有明确规定算账和分钱的具体事项，或者规定不明确，那么就需要依据相关法律法规来处理。
- 在这种情况下，合伙人之间可能会因为算账和分钱的问题产生争议，需要通过协商、调解或诉讼等方式来解决。
二、从法律法规的角度分析
《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定：
- 根据该法，合伙企业的利润分配、亏损分担，按照合伙协议的约定办理；合伙协议未约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。
- 如果对方拒绝算账和分钱，且合伙协议中没有明确规定，你可以与其他合伙人协商解决，或者依据法律规定要求对方进行利润分配。
其他相关法律法规：
- 除了《合伙企业法》外，还有《中华人民共和国民法典》等法律法规也可能涉及合伙关系的调整。
- 如果对方的行为违反了这些法律法规的规定，你同样可以依法维护自己的权益。
三、从实际操作的建议角度分析
收集证据：
- 在处理这类问题时，收集证据是非常重要的。你需要收集能够证明你与对方存在合伙关系、对方拒绝算账和分钱等相关证据。
- 这些证据可以包括合伙协议、交易记录、聊天记录、证人证言等。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，你可以尝试与对方进行协商，寻求和解的可能性。
- 如果协商不成，你可以考虑通过调解的方式解决争议，比如寻求第三方调解机构的帮助。
法律途径：
- 如果协商和调解都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 你可以向法院提起诉讼，要求对方履行算账和分钱的义务，并承担相应的法律责任。
总结与建议：合伙做项目时，如果对方不算账不分钱，这一行为可能违法，具体取决于合伙协议的约定以及相关法律法规的适用情况。我建议你首先收集相关证据，然后尝试与对方进行协商或调解。如果无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。