合伙结束后签过分红协议对方不付钱是违法的。

首先，分红协议作为合伙结束后双方就利润分配达成的约定，具有法律约束力。一旦双方签字确认，即表示双方均认可该协议内容，并应严格按照协议履行各自的义务。

若对方在签订分红协议后不按约定支付款项，则构成了对协议的违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

因此，在这种情况下，你有权要求对方按照分红协议的约定支付款项。如果对方拒绝支付，你可以通过法律途径维护自己的合法权益，例如向法院提起诉讼，要求对方履行协议并支付相应的款项及违约金（如果协议中有约定）。

综上所述，合伙结束后签过分红协议对方不付钱是违法的，你有权要求对方履行协议并承担相应的法律责任。