酒店吧员偷开发票，这一行为实际上与酒店多开发票在法律性质上是相似的，均属于虚开发票的范畴，是明确的违法行为，并且在情节严重时可能构成刑事犯罪。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
违反税收与发票管理规定：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国发票管理办法》，发票的开具必须遵循规定的时限、顺序、栏目，并确保内容真实。酒店吧员偷开发票，即开具与实际交易不符的发票，明显违反了这些规定，属于虚开发票的行为。
破坏市场公平竞争与诚信原则：
- 偷开发票不仅违反了法律法规，还破坏了市场的公平竞争环境，损害了其他诚实守法经营者的利益，同时也违背了商业诚信原则。
二、法律后果
行政处罚：
- 税务机关对于偷开发票的行为会依法进行查处，可能责令改正、没收违法所得，并处以罚款。罚款金额根据虚开金额的多少而定，虚开金额越大，罚款越重。
刑事责任：
- 如果偷开发票的行为达到一定的严重程度，如虚开发票份数多、金额大，或者造成国家税款流失等严重后果，将触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定，可能构成虚开发票罪或虚开增值税专用发票罪。根据犯罪情节的轻重，可能面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑事处罚。
三、合规建议与实际操作
严格遵守法律法规：
- 酒店及其员工应严格遵守税收和发票管理规定，按照实际交易金额如实开具发票，不得有任何形式的虚开行为。
加强内部管理与培训：
- 酒店应建立完善的发票管理制度，明确发票的开具、保管、使用等流程，并加强对员工的培训和管理，提高他们的法律意识和合规意识，防止类似违法行为的发生。
消费者教育与引导：
- 消费者也应了解偷开发票的违法性，避免要求酒店进行此类操作。同时，消费者在消费时应主动索取正规发票，以维护自己的合法权益。
综上所述，酒店吧员偷开发票是明确的违法行为，不仅可能面临严厉的行政处罚，还可能构成刑事犯罪。因此，无论是酒店还是其员工，都应严格遵守相关法律法规，确保发票管理的合规性，共同维护市场的公平竞争和正常的经济秩序。