结论：篡改食品检验协议检测厚度的行为是违法的，且该篡改后的协议一般不能作为食品刑案的定案证据。以下从多个角度进行详细分析：
篡改食品检验协议检测厚度的违法性
- 法律背景：食品检验协议是确保食品安全的重要环节，其检测数据必须真实、准确。篡改食品检验协议检测厚度的行为，直接违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规中关于食品安全检测和报告真实性的规定。
- 法律后果：根据违法情节的严重程度，篡改者可能面临行政处罚，如罚款、吊销许可证等；若情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
篡改后的食品检验协议能否作为食品刑案的定案证据
- 证据的真实性要求：在刑事诉讼中，证据必须真实、合法、有效。篡改后的食品检验协议，由于其检测数据已被人为改变，失去了真实性，因此不符合证据的基本要求。
- 非法证据排除规则：根据刑事诉讼法的相关规定，对于通过非法手段获取的证据，如篡改、伪造等，应当予以排除，不得作为定案的根据。因此，篡改后的食品检验协议在刑事诉讼中通常会被视为非法证据而被排除。
- 例外情况：虽然篡改后的协议本身不能作为定案证据，但如果能够证明篡改行为的存在，并且该篡改行为与案件事实有关联，那么篡改行为本身可能成为证明案件事实的一个间接证据。然而，这并不意味着篡改后的协议内容可以被采纳为证据。
建议与后续行动
- 对于食品生产企业：应严格遵守食品安全法律法规，确保食品检验协议的真实性和准确性。一旦发现篡改行为，应立即采取措施予以纠正，并主动向相关部门报告。
- 对于消费者：如果怀疑购买的食品存在安全问题，可以向相关部门投诉或举报。在投诉或举报时，应提供尽可能多的证据，如购买凭证、食品照片等，以便相关部门进行调查处理。
- 对于司法机关：在处理食品刑案时，应严格审查证据的真实性和合法性，确保定案证据的可靠性和有效性。对于篡改后的食品检验协议等非法证据，应依法予以排除。
总结：篡改食品检验协议检测厚度的行为是违法的，且该篡改后的协议一般不能作为食品刑案的定案证据。食品生产企业应严格遵守法律法规，确保食品安全；消费者应积极维护自身权益；司法机关应严格审查证据，确保案件处理的公正性和准确性。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。