结论：对方欠你1000元，一般情况下不能保全他全部财产，但可以通过合法途径追讨欠款。

分析说明：

1. 财产保全的条件与限制：

   • 财产保全通常是在诉讼过程中，为防止被告转移、隐匿财产，确保判决能够执行而采取的一种法律措施。
   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，申请财产保全需要满足一定条件，如申请人提供担保、情况紧急等，并且保全的财产价值应当与诉讼请求相当，不能明显超出诉讼请求的范围。
   • 在你所述的情况下，欠款金额仅为1000元，通常不足以成为保全对方全部财产的理由，因为保全全部财产可能远超欠款金额，不符合保全的“相当性”原则。

2. 追讨欠款的合法途径：

   • 协商：首先可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。
   • 调解：如果协商无果，可以寻求第三方调解，如人民调解委员会等，通过调解达成还款协议。
   • 诉讼：如果调解也无效，可以向法院提起诉讼，要求对方偿还欠款。在诉讼过程中，如果符合财产保全的条件，可以向法院申请保全对方相应价值的财产。
   • 执行：如果获得胜诉判决后，对方仍不履行还款义务，可以向法院申请强制执行，法院会依法采取执行措施，如查封、扣押、拍卖等，以实现你的债权。

3. 实际操作建议：

   • 在追讨欠款前，建议收集并保存好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明对方确实欠款。
   • 在提起诉讼前，可以先向对方发送律师函或催款通知，以正式的方式要求对方还款，并保留好发送记录。
   • 如果决定提起诉讼，建议咨询专业律师，了解诉讼流程和注意事项，以确保诉讼的顺利进行。

特殊场景：

• 如果对方存在恶意转移、隐匿财产等行为，且你能够提供充分证据证明这一点，那么在诉讼过程中，你可以向法院申请保全对方全部或部分财产，以防止其进一步转移财产导致判决无法执行。但这种情况需要严格的证据支持，并且法院会进行严格的审查。

行动建议：

• 鉴于欠款金额不大，建议首先尝试与对方协商或调解解决。
• 如果协商或调解无果，再考虑向法院提起诉讼，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

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