针对您提出的“饭店临时雇佣工人受伤骨折怎么赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任与赔偿流程的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、明确雇佣关系性质
首先，我们需要明确临时雇佣工人与饭店之间是劳务关系还是劳动关系。这决定了后续赔偿的法律依据和流程。
劳务关系：
- 如果工人是临时被雇佣，且双方未签订正式的劳动合同，通常视为劳务关系。
- 在此情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
劳动关系：
- 如果工人虽然临时被雇佣，但符合劳动关系的实质要件（如长期、稳定的工作关系，接受饭店的管理和指挥等），则应认定为劳动关系。
- 在此情况下，工人受伤应按《工伤保险条例》进行工伤认定和赔偿。
二、赔偿责任的确定
劳务关系下的赔偿责任：
- 如果饭店无过错（如提供了安全的工作环境，进行了必要的安全培训），可能基于公平原则给予适当经济补偿。
- 如果饭店有过错（如存在安全隐患，未提供必要的安全防护措施，或未对工人进行必要的安全培训），则应承担主要赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费等，如果构成伤残，还应支付残疾赔偿金。
劳动关系下的工伤赔偿责任：
- 饭店需承担工伤认定的申请责任。如果未在规定时间内申请工伤认定，将自行负担相关费用。
- 工伤待遇包括医疗费、康复费、停工留薪期工资等。如果饭店未缴纳工伤保险费，需全额支付这些费用。
三、赔偿范围与标准
医疗费：
- 根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
误工费：
- 根据工人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，收入状况根据工人提供的收入证明或当地同行业平均工资水平确定。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果饭店提供了护理，则无需支付此项费用。
残疾赔偿金：
- 如果工人构成伤残，根据伤残等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。
其他费用：
- 包括交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等，根据实际情况确定。
四、赔偿流程与建议
协商解决：
- 双方首先尝试通过协商达成赔偿协议，这是最快捷、最经济的解决方式。
申请调解：
- 如果协商不成，可以向当地的劳动争议调解委员会或其他调解机构申请调解。
提起诉讼：
- 如果调解无果，受伤工人可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需要提供充分的证据支持自己的赔偿请求。
收集证据与注意事项：
- 及时收集和固定所有与工作相关的证据，如工作证、工资单、工作记录、医疗证明等。
- 了解并遵循相关法律法规，确保赔偿请求的合理性。
- 在处理过程中保持冷静和理性，避免情绪化行为影响赔偿结果。
综上所述，临时雇佣工人受伤骨折的赔偿问题需要根据具体情况进行分析和处理。在处理过程中，应注重证据的收集与保存，遵循法定程序，以确保赔偿请求的合法性与有效性。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。