针对您提出的“顾客购买食品变质要求赔付1000怎么解决”的问题，这确实涉及到我国《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，如果生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了可以要求赔偿实际损失外，还有权向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。特别地，如果按照这个标准计算出来的增加赔偿金额低于1000元的，那么赔偿金额将自动提升至1000元，这是为了确保消费者的基本权益得到充分保障。
二、赔偿流程与责任划分
提出赔偿要求：顾客在购买到变质食品后，应首先向食品的生产者或经营者提出赔偿要求。
首负责任制：接到顾客赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，即先行赔付，不得推诿。如果问题属于生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；反之，如果问题属于经营者责任，生产者赔偿后也有权向经营者追偿。
三、具体解决步骤
与顾客沟通：
- 首先，与顾客进行友好沟通，了解其购买食品的具体情况，包括购买时间、地点、食品种类以及变质的具体表现等。
- 确认顾客是否保留了购买凭证（如发票、收据）以及变质食品的照片、视频等证据。
核实情况：
- 根据顾客提供的信息，核实食品是否确实存在变质问题。
- 如果可能，可以邀请顾客一同到店或指定地点进行现场确认。
提出赔偿方案：
- 根据《食品安全法》的规定，向顾客提出赔偿方案，包括退还购买变质食品的价款，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（如果增加赔偿的金额不足1000元，则按1000元计算）。
- 如果顾客因食用变质食品导致身体健康受损，还应协商赔偿医疗费、护理费、交通费等实际损失。
协商与调解：
- 如果顾客对赔偿方案有异议，可以尝试与顾客进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，可以请求消费者协会或其他依法成立的调解组织进行调解。
投诉举报与诉讼：
- 如果调解仍然无法解决问题，顾客可以向市场监督管理部门或其他相关行政部门投诉举报商家的违法行为。
- 作为商家，如果认为顾客的诉求不合理或存在欺诈行为，也可以通过法律途径维护自己的权益，但在此之前应确保已充分履行了赔偿义务。
四、注意事项
- 保留证据：作为商家，应妥善保管与变质食品相关的所有证据，包括进货记录、销售记录、顾客投诉记录等，以便在需要时提供证明。
- 及时响应：一旦接到顾客的投诉或赔偿要求，应尽快响应并处理，避免问题升级或扩大影响。
- 加强管理：为了避免类似问题的再次发生，商家应加强食品安全管理，确保产品符合国家标准和顾客期望。
综上所述，当顾客购买到变质食品并要求赔付1000元时，商家应依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行妥善处理，确保顾客的合法权益得到保障，同时维护自身的品牌形象和消费者信任。