关于借款到期不还，收取每天百分之多少的利息或违约金才合法的问题，这主要取决于法律对民间借贷利率上限的规定以及双方合同的约定。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 法律对民间借贷利率上限的规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律的保护上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出这个上限的利息，法律将不予保护。
   • 举例来说，如果当前的一年期LPR是3.85%，那么民间借贷的合法利率上限就是15.4%（3.85% * 4）。如果你约定的每日利率换算成年利率后超过了这个上限，那么超出部分将不受法律保护。

2. 关于违约金或罚息：

   • 除了利息，双方还可以在合同中约定违约金或罚息。但同样，这些约定也不能违反法律对利率上限的规定。
   • 如果约定的违约金或罚息过高，法院在审理时可能会根据实际情况进行调整，以确保不会过分加重借款人的负担。

3. 实际操作建议：

   • 在设定利息或违约金时，建议先了解当前的一年期LPR，并据此计算出合法的利率上限。
   • 双方应在合同中明确约定利息或违约金的计算方式和上限，以避免未来产生纠纷。
   • 如果借款人到期不还，你可以通过法律途径来维护自己的权益，但要注意在诉讼过程中，法院只会支持合法的利息和违约金部分。

4. 法律后果：

   • 如果你约定的利息或违约金超出了法律保护的上限，超出部分将不会被法院支持，你可能会因此遭受经济损失。
   • 同时，过高的利息或违约金也可能被视为高利贷或非法集资等违法行为，从而引发更严重的法律后果。

总结来说，借款到期不还时，你收取的利息或违约金必须合法，即不能超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。在设定这些条款时，建议双方明确约定并了解相关法律规定，以避免未来产生不必要的纠纷。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。