如果兼职时签订了合同但甲方不履行，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
明确甲方违约的具体情形：
- 首先，你需要仔细审查合同条款，明确甲方未履行的是哪些具体义务，比如未按时支付报酬、未提供约定的工作条件等。
- 同时，收集并保存好所有与合同相关的证据，如合同文本、工作记录、沟通记录等，这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
与甲方进行协商：
- 在明确甲方违约后，你可以尝试与甲方进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，你可以提出自己的合理诉求，如要求甲方继续履行合同、支付违约金或赔偿损失等。
发送律师函或催告函：
- 如果协商无果，你可以考虑委托律师向甲方发送律师函或催告函，正式告知甲方其违约行为及可能面临的法律后果。
- 律师函或催告函通常具有更强的法律威慑力，有时能够促使甲方主动履行合同或寻求和解。
向相关部门投诉或举报：
- 如果甲方涉及违法违规行为，如拖欠工资、违反劳动法规等，你可以向当地劳动监察部门或相关行业协会进行投诉或举报。
- 这些部门或协会可能会对甲方进行调查处理，并为你提供一定的法律援助或支持。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果以上措施均无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，你需要提交充分的证据来证明甲方的违约行为及你的损失情况。
- 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定作出裁决，要求甲方承担相应的法律责任。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理合同纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化行为或采取过激措施，以免加剧矛盾或损害自己的合法权益。
- 及时行动：一旦发现甲方违约，应尽快采取行动。拖延时间可能会导致证据灭失或法律时效过期等不利后果。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序或维权策略不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为你提供更具体、更专业的法律建议和支持。
最后，我想强调的是：合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。当一方不履行合同义务时，另一方有权依法维护自己的合法权益。因此，在面对甲方不履行合同的情况时，不要害怕或退缩，要勇敢地站出来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。