结论前置：面对租房时房东不签合同的情况，租客应积极采取措施维护自身权益，包括与房东友好沟通、书面催告、寻求第三方调解以及考虑法律途径等，同时务必保留好相关证据。
一、与房东友好沟通
首先，尝试与房东进行友好、耐心的沟通，明确表达签订书面租赁合同的重要性。你可以向房东解释，合同能够明确租金金额、支付方式、租赁期限、维修责任等各项条款，为双方提供一个清晰的权益保障框架，避免后续可能产生的纠纷。同时，询问房东不愿提供合同的具体原因，并试图解决其顾虑或担忧，以促进合同的签订。
二、书面催告与记录证据
若口头沟通无果，租客应采取更正式的方式，如发送短信、微信或撰写正式的书面函件，向房东再次提出索要合同的要求。在书面内容中，清晰说明租赁的相关信息，如房屋地址、租金金额、租赁期限等，并明确指出房东有义务提供合同。同时，设定一个合理的期限，要求房东在该期限内提供合同。务必保留好这些书面催告的记录，包括发送时间、内容以及房东的回复情况，以备后续作为证据使用。
三、寻求第三方调解
如果房东依旧拒绝提供合同，租客可以寻求房地产中介协会、消费者协会或社区调解中心等第三方机构的帮助。这些机构通常具备调解经验，能够协助双方解决争议。在向第三方机构说明事情经过和诉求时，租客应提供详细的证据材料，如书面催告记录、租金支付凭证等，以增加调解的成功率。
四、考虑法律途径
若上述方式均无法解决问题，且租客认为自身权益受到损害，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人对租赁期限没有约定或者约定不明确，视为不定期租赁，当事人可以随时解除合同，但应当在合理期限之前通知对方。然而，为了更有效地维护自己的权益，租客可以向法院提起诉讼，要求房东提供合同并承担因不提供合同造成的损失。在诉讼前，租客需要做好充分准备，包括收集证据、整理案件事实等。
五、保留相关证据
在整个租房过程中，无论是否签订合同，租客都应保留好相关证据。这些证据包括但不限于租金支付凭证（如转账记录、收款收据）、水电费缴纳记录、双方关于房屋租赁事宜的聊天记录或通话录音、房屋使用情况的照片或视频等。这些证据能够在发生纠纷时证明租赁关系的存在和具体内容，为租客维护自身权益提供有力支持。
六、特殊情况处理
尚未入住且决定不租：如果租客尚未入住且决定不租，应与房东沟通退款事宜。若房东拒绝退款，租客可以保存好转账记录、聊天记录等作为证据，以备后续维权。
已经入住但没有签合同：如果租客已经入住但没有签合同，应视为不定期租赁。租客可以主动与房东协商补签书面合同，明确租赁条款。若房东不愿补签，租客应收集租金支付凭证、聊天记录等作为租赁关系的证明。
租赁过程中出现纠纷：如果租赁过程中出现纠纷，租客应首先尝试友好协商解决。若协商不成，可以向居委会、街道办事处或人民调解委员会申请调解。调解无果时，再考虑向法院提起诉讼。
七、额外建议与预防措施
总结与强调：租房时未签订书面合同是一个常见的法律风险点，可能引发一系列纠纷。因此，租客应积极主动地与房东沟通协商，尽快确立书面租赁关系。同时，也要做好证据收集工作，以便在必要时维护自己的合法权益。若遇到难以解决的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。