结论：店承包出去但营业执照未变更，出事时法人是否会判刑不能一概而论，需根据具体事件性质、法人参与程度及法律规定综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、法律责任的基本原则
法人责任与个人责任分离：
- 在法律上，法人（即公司或企业）是一个独立的法律主体，其责任通常与个人责任相分离。然而，当法人代表（即营业执照上的法定代表人）直接参与或指使违法行为时，可能会承担个人责任。
营业执照变更的重要性：
- 营业执照是企业合法经营的凭证，其上的信息（包括法定代表人）具有公示公信力。未及时变更营业执照可能导致法律上的混淆和责任归属的不明确。
二、不同事件性质下的法律责任
承包经营中的违法行为：
- 如果承包者在经营过程中从事了违法行为（如销售假冒伪劣产品、偷税漏税等），且法人代表并未直接参与或指使，那么法人代表通常不会因此直接承担刑事责任。但是，如果法人代表明知或应知承包者的违法行为而未采取措施制止，可能会因“不作为”而承担一定的法律责任。
承包经营中的安全事故：
- 在承包经营期间发生安全事故（如火灾、爆炸等），如果法人代表在安全管理上存在过错（如未履行安全检查义务、未提供必要的安全设施等），可能会因“过失”而承担刑事责任。具体责任需根据事故原因、法人代表的过错程度以及相关法律规定来判断。
承包经营中的合同纠纷：
- 如果承包经营过程中发生合同纠纷，这通常属于民事纠纷范畴，不会直接导致法人代表承担刑事责任。但是，如果法人代表在合同签订或履行过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，可能会因此承担刑事责任。
三、法人代表可能面临的法律后果
刑事责任：
- 如果法人代表直接参与或指使了违法行为，或者因过失导致严重后果（如安全事故），可能会根据《中华人民共和国刑法》的相关规定承担刑事责任。具体罪名和刑罚需根据违法行为性质、后果严重程度以及法人代表的过错程度来判断。
行政责任：
- 即使法人代表未直接参与违法行为，但如果因未及时变更营业执照等行政管理上的过错导致法律后果，可能会受到行政处罚（如罚款、吊销营业执照等）。
民事责任：
- 在承包经营过程中，如果法人代表因过错导致他人损害（如因安全管理不善导致员工受伤），可能会根据《中华人民共和国民法典》的相关规定承担民事赔偿责任。
四、建议与措施
及时变更营业执照：
- 在店铺承包出去后，应及时办理营业执照的变更手续，确保营业执照上的信息与实际经营情况相符。
加强安全管理：
- 无论是否变更营业执照，法人代表都应加强对承包经营者的安全管理监督，确保经营活动符合法律法规和安全标准。
完善合同条款：
- 在签订承包合同时，应明确双方的权利义务和责任划分，特别是关于违法行为和安全事故的责任承担条款。
寻求法律帮助：
- 如果对承包经营过程中的法律责任存在疑虑或担忧，建议及时咨询专业律师以获取针对性的法律建议和帮助。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律分析和建议。