当遇到酒店订房商家违约的情况时，其处罚或赔偿方式主要依据合同约定、法律规定以及行业惯例来综合确定。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同明确约定违约金的情况
按合同条款执行：
- 如果在预订时签订的协议（如在线预订平台的条款）中明确规定了违约金比例或金额，那么酒店应按照该约定进行赔偿。例如，合同可能规定取消订单需支付首晚房费的50%-100%作为违约金，或者提前离店可能扣除未入住天数的全额费用。
合理性审查：
- 根据《民法典》的相关规定，如果违约金过高（如远超实际损失），消费者有权请求法院或仲裁机构进行调整；反之，如果违约金过低，酒店也可以主张增加。
二、无合同约定或约定不明的情况
实际损失赔偿原则：
- 如果合同未约定违约金，酒店需要证明因违约产生的实际损失（如空置房间导致的收入减少）。赔偿范围通常以直接损失为限，包括消费者已支付的房费、重新预订酒店的额外费用、因此产生的交通费等。
行业惯例参考：
- 在实践中，对于临近入住时间取消预订的情况，酒店可能会收取首晚房费或更高比例作为违约金（如入住前24小时内取消）。对于非担保预订，通常不收取违约金，但可能影响消费者的信用记录。在特殊时期（如节假日或旺季），违约金比例可能更高。
三、不可抗力或免责情形
- 如果违约是由于不可抗力（如自然灾害、政府征用）导致的，双方可以协商解除合同，互不承担违约责任。
- 如果违约是由于酒店过错（如超售导致无法入住）导致的，酒店应提供免费升级、退款或赔偿（如额外补偿一晚房费）等补救措施。
四、争议解决途径
协商解决：
- 消费者应优先与酒店沟通，尝试通过协商解决争议，争取减免或部分退款。
投诉平台：
- 如果协商无果，消费者可以通过消费者协会、旅游监管部门或预订平台等渠道进行投诉，请求介入调解。
法律途径：
- 作为最后手段，消费者可以向法院起诉或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款），但需要提供合同、付款凭证等证据来支持自己的主张。
五、建议与注意事项
预订前仔细阅读条款：
- 消费者在预订酒店前应仔细阅读合同条款，特别是关于取消政策、违约金比例等关键内容。
保留证据：
- 消费者应保留好合同、付款记录、沟通截图等证据，以便在发生争议时进行维权。
及时沟通：
- 如果遇到特殊情况需要取消或更改预订，消费者应尽早与酒店沟通，寻求解决方案。
综上所述，酒店订房商家违约的处罚或赔偿方式需综合考虑合同约定、法律规定以及行业惯例。消费者在遭遇此类情况时，应了解自己的权益和可能的赔偿方式，并依法维护自己的合法权益。