商家给安装工打电话让他按客户要求安装，安装工不听，这一行为可能涉及多个法律层面和性质认定，具体分析如下：

1. 合同关系层面：

   • 如果安装工与商家之间存在明确的雇佣合同或承揽合同，且合同中明确规定了安装工需按照客户要求进行安装的义务，那么安装工不听从商家指令的行为可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，违约方需承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
   • 若安装工与商家之间并无明确的合同关系，而是基于某种临时安排或口头协议进行工作，那么安装工的行为可能不直接构成违约，但可能涉及其他法律责任，如侵权责任（如果因其行为导致客户或商家受损）。

2. 职务行为层面：

   • 如果安装工是在执行商家指派的工作任务过程中不听从指令，且该指令属于其工作职责范围内，那么安装工的行为可能被视为不履行职务行为。在这种情况下，商家可能需要对安装工的行为承担一定的管理责任，并有权根据内部规定或劳动合同对安装工进行处罚或要求其承担相应责任。
   • 如果安装工的行为超出了其工作职责范围，或者商家并未明确指派其进行特定安装任务，那么安装工的行为可能不构成职务行为，商家也无需对其行为承担管理责任。

3. 侵权责任层面：

   • 如果安装工不听从商家指令的行为导致客户或商家遭受了实际损失（如财产损失、人身伤害等），那么安装工可能构成侵权，需承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人需赔偿因其侵权行为造成的损失。

4. 建议与措施：

   • 商家应首先与安装工进行沟通，明确其不听从指令的原因和意图，并尝试通过协商解决问题。
   • 如果沟通无果，商家可以根据与安装工之间的合同关系或内部规定，采取相应的处罚措施或要求其承担违约责任。
   • 如果安装工的行为导致客户或商家遭受了实际损失，商家可以依法向安装工追究侵权责任，并要求其赔偿损失。
   • 在处理此类纠纷时，商家应保留好相关证据（如通话记录、工作指令、损失证明等），以便在必要时用于维权。

综上所述，安装工不听从商家指令的行为可能涉及合同违约、不履行职务行为或侵权责任等多个法律层面。商家应根据具体情况采取相应的措施来维护自己的合法权益。如有进一步疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。