结论：工资条一式两份时，签名不显示金额存在一定法律风险，不建议这样做。以下是具体分析：

1. 从法律规定的角度
   根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位必须书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者姓名及签字，并保存两年以上备查。这意味着工资条的核心功能是证明工资支付的具体情况，金额属于必须明确记载的关键信息。若签名处不显示金额，可能导致工资条无法满足法定形式要求，在劳动争议中可能被认定为证据瑕疵。

2. 从实务风险的角度
   若工资条仅让员工签名但不显示金额，可能引发以下问题：

   • 员工主张未足额支付工资：若员工对工资数额有异议，用人单位需承担举证责任。若工资条无金额记录，用人单位可能因无法提供有效证据而败诉。
     
   • 税务合规风险：工资条是个人所得税申报的依据之一，若金额不明确，可能影响税务稽查时对工资总额的认定。
     
   • 内部管理风险：无金额的工资条可能导致财务记录与员工实际收入不一致，增加管理成本。

3. 从操作建议的角度
   为平衡法律风险与实务便利，建议采取以下措施：

   • 完整显示金额：工资条应明确列明基本工资、奖金、扣款等各项金额，并由员工签字确认。
     
   • 保留副本：用人单位和员工各持一份工资条，确保双方对工资数额无异议。
     
   • 补充说明：若因特殊原因需隐藏部分金额（如涉及商业秘密），可与员工签订书面协议，明确工资构成及保密义务，但此方式仍存在较高法律风险，需谨慎使用。

总结：工资条的金额记录是法律要求的必备内容，签名不显示金额可能引发劳动争议、税务风险及管理问题。建议用人单位规范工资条形式，确保金额明确、签字有效，以降低法律风险。若您有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。