用工单位可以使用75岁以上的人，但需注意相关法律规定及潜在风险。以下从不同角度为您详细分析：
法律层面：
- 我国法律并未明确禁止用工单位雇佣75岁以上的老年人。根据《劳动法》及相关规定，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，只要劳动者具备相应的劳动能力，且用工单位与劳动者之间达成合意，即可建立劳动关系或劳务关系。
- 但需注意的是，对于达到或超过法定退休年龄的人员（通常为男性60周岁，女性55周岁，具体以当地政策为准），若其已享受养老保险待遇或领取退休金，则与用工单位之间一般形成劳务关系，而非劳动关系。此时，双方的权利义务关系主要依据《民法典》中关于劳务合同的规定进行调整。
实际操作层面：
- 健康与安全：75岁以上的老年人身体机能可能有所下降，用工单位在雇佣时需充分考虑其健康状况，确保工作环境安全，避免安排高风险或高强度的劳动任务。
- 合同签订：无论形成劳动关系还是劳务关系，用工单位都应与老年人签订书面合同，明确双方的权利义务、工作内容、报酬支付等条款，以避免后续纠纷。
- 保险与福利：对于形成劳动关系的老年人，用工单位应依法为其缴纳社会保险；对于形成劳务关系的老年人，用工单位可考虑为其购买商业保险，以降低潜在风险。
潜在风险与应对：
- 劳动纠纷：若用工单位与老年人之间因工作安排、报酬支付等问题产生纠纷，可能面临劳动仲裁或诉讼风险。因此，用工单位应加强内部管理，确保合规用工。
- 健康问题：老年人可能因健康问题导致工作能力下降或突发疾病，用工单位应制定应急预案，及时提供必要的救助和支持。
建议：用工单位在雇佣75岁以上的老年人时，应充分了解相关法律规定，评估潜在风险，并采取必要的预防措施。同时，建议用工单位与老年人之间建立明确的沟通机制，及时解决工作中出现的问题，确保双方权益得到保障。
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