结论：超过70岁的劳动者，用人单位一般不能再与其建立劳动关系并签订劳动合同，但双方可以建立劳务关系，签订劳务合同。

分析说明：

1. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系：通常指的是用人单位与劳动者之间，基于劳动合同而产生的权利义务关系。在这种关系下，劳动者享有劳动法规定的各项权益，如最低工资、社会保险、休息休假等。
   • 劳务关系：则是指两个或两个以上的平等主体之间，就劳务事项进行等价交换过程中形成的权利义务关系。在劳务关系中，双方地位平等，不享有劳动法规定的特定权益，而是依据合同约定来履行各自的权利和义务。

2. 超过70岁劳动者的法律地位：

   • 根据我国劳动法的规定，劳动者达到法定退休年龄（通常是60岁或65岁，具体根据性别和工种可能有所不同）后，即不再具备建立劳动关系的主体资格。这意味着，超过70岁的劳动者，用人单位无法再与其签订劳动合同，建立劳动关系。
   • 然而，这并不意味着超过70岁的劳动者就无法继续工作或提供劳务。他们仍然可以与用人单位建立劳务关系，通过签订劳务合同来明确双方的权利和义务。

3. 劳务合同的签订与履行：

   • 劳务合同是双方自愿、平等、协商一致的基础上签订的，其内容可以包括劳务内容、劳务报酬、劳务期限、违约责任等条款。
   • 在劳务关系中，用人单位无需为劳动者缴纳社会保险，也不受最低工资标准的限制。但双方应当遵循诚实信用原则，按照合同约定履行各自的权利和义务。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果超过70岁的劳动者仍然具备完全民事行为能力，且其身体状况、技能水平等符合用人单位的要求，双方仍然可以协商建立劳务关系。
   • 但如果劳动者因年龄、健康等原因无法胜任工作，或者存在其他不适合继续工作的情形，用人单位有权解除劳务合同，但应当按照合同约定或法律规定支付相应的劳务报酬或经济补偿。

建议与行动指南：

• 对于用人单位而言，如果希望继续使用超过70岁的劳动者的服务，应当与其签订劳务合同，明确双方的权利和义务，避免产生不必要的法律纠纷。
• 对于超过70岁的劳动者而言，如果希望继续工作或提供劳务，应当了解自己的法律地位和权益，与用人单位协商签订劳务合同，并确保合同内容合法、合理、明确。
• 在签订和履行劳务合同过程中，双方应当遵循诚实信用原则，按照合同约定履行各自的权利和义务。如果发生争议或纠纷，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。

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