超市经营刺身是否违法及处罚问题，需分情况讨论：

1. 若超市具备合法经营资质且刺身来源合法、符合食品安全标准：

   • 不违法：超市在取得食品经营许可证，且刺身产品来源正规（如从合法供应商处采购，供应商具备相关资质），同时刺身产品符合国家食品安全标准（如无过期、无变质、无有害物质超标等）的情况下，经营刺身是合法的。
   • 无需处罚：在此情况下，超市不会因经营刺身而受到行政处罚或刑事处罚。

2. 若超市不具备合法经营资质或刺身来源不合法、不符合食品安全标准：

   • 可能违法：
     • 无证经营：若超市未取得食品经营许可证而擅自经营刺身，属于无证经营行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
     • 销售不符合食品安全标准的食品：若刺身产品来源不正规（如从非法渠道采购），或产品本身不符合食品安全标准（如过期、变质、含有有害物质等），超市的行为也构成违法。
   • 处罚措施：
     • 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于无证经营或销售不符合食品安全标准食品的行为，市场监督管理部门可以责令超市停止违法行为，没收违法所得和违法经营的食品，并处以罚款。罚款金额根据违法行为的严重程度和违法所得的数额而定，一般从几千元到几十万元不等。
     • 刑事处罚：若超市的行为构成犯罪（如销售有毒、有害食品罪），则可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。具体刑罚根据犯罪情节的严重程度而定。

法律建议：

• 确保合法经营：超市在经营刺身前，应确保已取得食品经营许可证，并从合法供应商处采购刺身产品。
• 加强食品安全管理：超市应建立完善的食品安全管理制度，定期对刺身产品进行质量检查，确保产品符合食品安全标准。
• 及时咨询法律专业人士：若超市对经营刺身的合法性或食品安全标准有疑问，应及时咨询法律专业人士，以避免法律风险。

后续行动建议：

• 若超市已涉嫌违法经营刺身，应立即停止违法行为，并主动配合市场监督管理部门的调查和处理。
• 若超市希望继续经营刺身，应尽快办理相关经营资质，并加强食品安全管理，确保合法合规经营。

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