超市违规加工肉糜的处罚需根据具体违规情形确定，可能涉及行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚
   若超市存在未取得食品生产加工许可、未按规定建立进货查验记录、使用过期或变质原料加工肉糜、加工场所卫生不达标等行为，可能违反《食品安全法》第三十五条（生产许可）、第五十三条（进货查验）、第三十四条（禁止性行为）等规定。市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十二条至第一百二十四条，对超市作出以下处罚：

   • 责令改正，给予警告；
     
   • 没收违法所得和违法加工的肉糜；
     
   • 罚款（货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款）；
     
   • 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 民事赔偿
   若消费者因食用违规加工的肉糜导致健康损害（如食物中毒），可依据《消费者权益保护法》第四十条或《民法典》第一千二百零三条（产品责任），要求超市承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、赔偿金等。若超市明知肉糜存在质量问题仍销售，还可能面临惩罚性赔偿（如《食品安全法》第一百四十八条规定的“价款十倍或损失三倍赔偿”）。

3. 刑事责任
   若超市违规加工行为情节严重，构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪，或生产、销售有毒、有害食品罪），将依据《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条追究刑事责任。例如：

   • 使用超过保质期的原料加工肉糜，足以造成严重食物中毒事故的，可处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
     
   • 在肉糜中添加非食品原料（如硼砂）或有毒有害物质的，可处五年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。

建议：若发现超市违规加工肉糜，可向当地市场监管部门举报（电话12315），或通过法律途径维权。具体处罚需结合违规细节（如主观故意、危害后果等）综合判定，如有进一步疑问，可直接向我咨询。