结论：餐饮店春节放假扣员工休息时间是否合理，需根据具体情况判断，包括劳动合同约定、公司规章制度以及相关法律法规的规定。以下从多个角度进行分析：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 劳动合同约定：首先，应查看员工与餐饮店签订的劳动合同中是否有关于节假日放假及工资支付的明确约定。如果合同中明确规定了春节放假期间不扣休息时间或工资支付方式，那么餐饮店应遵守合同约定。
   • 公司规章制度：若劳动合同未明确规定，则需参考餐饮店的规章制度。规章制度应经过民主程序制定，并向员工公示或告知，否则可能不具有法律效力。如果规章制度中明确规定了春节放假不扣休息时间，那么餐饮店应执行该规定。

2. 法律法规依据：

   • 《劳动法》相关规定：根据《劳动法》的规定，劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。春节作为法定节假日，员工享有带薪休假的权利。因此，如果餐饮店在春节放假期间扣除了员工的休息时间且未支付相应工资，可能违反了《劳动法》的规定。
   • 工资支付规定：此外，根据相关工资支付规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。虽然春节放假通常不属于安排工作的情况，但如果餐饮店将放假时间算作员工请假或旷工，并扣除相应工资，这也可能涉及违法。

3. 合理性与公平性考量：

   • 合理性：从合理性的角度来看，春节作为中国最重要的传统节日之一，员工通常期望能够与家人团聚并享受假期。如果餐饮店在春节期间强制要求员工工作或扣除休息时间，可能会影响员工的家庭生活和节日氛围，从而降低员工的工作满意度和忠诚度。
   • 公平性：从公平性的角度来看，如果餐饮店对所有员工一视同仁，且扣除休息时间或工资的做法符合法律法规和合同约定，那么这种做法可能在一定程度上是公平的。然而，如果餐饮店只对部分员工采取这种做法，或者扣除的休息时间或工资与员工的实际贡献不成比例，那么这种做法就可能缺乏公平性。

建议：

• 如果餐饮店在春节放假期间扣除了员工的休息时间且未支付相应工资，员工可以先与餐饮店进行协商，要求其按照法律法规和合同约定支付工资或恢复休息时间。
• 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于餐饮店而言，应合理规划春节期间的用工安排，确保员工的合法权益得到保障，同时避免不必要的法律纠纷。

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