结论：关于“办事收钱，对方不办了，大部分退回，剩余十万过了三年对方想要回能否立案诈骗”这一问题，不能直接断定能立案诈骗，需要结合具体案情和证据来判断是否构成诈骗罪。以下从多个角度进行分析：
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使对方产生错误认识，并基于错误认识处分了财产。
- 数额要求：骗取的财物数额较大。
二、本案情况分析
主观方面：
- 如果办事方在收钱时就没有打算真正办事，而是意图非法占有这笔钱，那么可能具有非法占有的目的。
- 如果办事方原本打算办事，但因故无法继续，且没有非法占有的目的，那么可能不构成诈骗。
客观方面：
- 如果办事方在收钱时虚构了事实或隐瞒了真相，如谎称自己有能力办事、办事进度等，使对方产生错误认识并支付了钱款，那么可能符合诈骗罪的客观方面。
- 如果办事方在收钱时并未虚构事实或隐瞒真相，且后续也进行了部分退款，那么可能不构成诈骗。
数额要求：
- 诈骗罪的数额要求因地区而异，但一般来说，剩余未退的十万可能达到诈骗罪的数额标准。然而，这并不是决定性的因素，还需要结合其他要件来判断。
时间因素：
- 剩余十万过了三年对方想要回，这一时间因素本身并不直接决定是否构成诈骗罪。但长时间未退款可能加剧对方对办事方非法占有目的的怀疑。
三、立案的可能性
如果构成诈骗罪：
- 如果办事方的行为符合诈骗罪的构成要件，那么对方可以向公安机关报案，公安机关在审查后认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，会立案侦查。
如果不构成诈骗罪：
- 如果办事方的行为不构成诈骗罪，那么对方可能无法通过刑事途径追回剩余款项。此时，对方可以考虑通过民事途径，如起诉要求办事方返还剩余款项并承担违约责任。
四、建议
收集证据：
- 对方应尽可能收集与本案相关的证据，如转账记录、聊天记录、合同等，以证明自己的主张。
咨询律师：
- 由于诈骗罪的认定涉及复杂的法律问题和证据收集，建议对方咨询专业律师（即我，唐培锋律师，专注于刑事辩护、婚姻家庭领域），以便更准确地判断是否构成诈骗罪，并制定相应的维权策略。
考虑民事途径：
- 如果刑事途径不可行或效果不佳，对方可以考虑通过民事途径追回剩余款项。
最后，每个案件都有其独特性，不能仅凭简单描述就断定能否立案诈骗。如果你有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。