若在饭店就餐后出现农药中毒，可通过以下步骤维权：

1. 立即就医并保留证据
   首先需第一时间前往医院治疗，并要求医院出具诊断证明、病历、用药清单等材料，明确中毒原因（如有机磷中毒等）及与食物的关联性。同时保留就医发票、交通费用票据，作为后续索赔的医疗费、误工费等依据。

2. 固定现场证据

   • 立即联系饭店负责人，要求其封存同批次食材、剩余菜品，并共同向当地市场监管部门或卫生监督所举报，申请对饭店后厨、食材进行抽样检测，确认是否存在农药残留超标。
     
   • 若饭店拒绝配合，可自行通过公证处或第三方机构对现场环境、菜品进行取证（如拍照、录像），并保留就餐小票、支付记录等消费凭证。

3. 明确责任主体

   • 饭店责任：若检测证明中毒系饭店采购的食材农药超标，或加工过程中未清洗干净导致，饭店需承担侵权赔偿责任（依据《民法典》第1198条）。
     
   • 供应商责任：若问题出在食材源头（如农药超标的蔬菜供应商），饭店赔偿后可向供应商追偿，消费者也可直接将供应商列为共同被告。
     
   • 特殊情形：若中毒系消费者自身误食（如自带食物或故意服用农药），则饭店不承担责任。

4. 协商或诉讼索赔

   • 协商：向饭店提出书面索赔要求（列明医疗费、误工费、护理费、营养费等具体金额），并附上证据材料。若饭店同意赔偿，可签订书面协议。
     
   • 诉讼：若协商无果，可向法院起诉饭店（及供应商），要求赔偿实际损失（如医疗费、误工费）及惩罚性赔偿（若饭店存在故意或重大过失，如明知食材有问题仍使用）。
     
   • 关键点：需在1年诉讼时效内起诉（自知道中毒之日起算），并申请法院委托专业机构对中毒原因进行鉴定。

5. 行政投诉与刑事报案

   • 向当地市场监管部门投诉饭店违法行为，要求行政处罚（如罚款、停业整顿）。
     
   • 若饭店存在生产、销售不符合安全标准的食品罪（如使用剧毒农药种植的食材），可向公安机关报案，追究其刑事责任。

提示：维权过程中需保持冷静，避免与饭店发生冲突，所有沟通尽量书面化（如微信、邮件），并留存备份。若中毒人数较多或症状严重，建议联合其他受害者共同维权，增强证据力度。