结论前置：卖死牛的行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或妨害动植物防疫、检疫罪，具体罪名及量刑需根据案件具体情况、死牛来源、销售去向、是否造成实际危害后果以及犯罪嫌疑人的主观故意等多方面因素综合判定。
一、涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪
法律分析：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，若死牛未经检验检疫且流入食品加工、消费环节，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这一罪名的成立，关键在于死牛是否未经检验检疫以及是否足以造成严重后果。
量刑标准：
- 一般情节：贩卖病死牛数量较少，或未造成严重后果的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 严重情节：贩卖病死牛的行为对人体健康造成严重危害，如导致多人食物中毒或引发严重食源性疾病的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 特别严重情节：贩卖病死牛的行为后果特别严重，如导致多人死亡或重伤的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
具体适用：
- 在实际案例中，若售卖死牛10头以上，且其肉类等制品流入市场被消费者食用，造成了严重健康危害，如多人中毒、患病，则很可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；若后果特别严重，则可能处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
二、涉嫌妨害动植物防疫、检疫罪
法律分析：
- 依据《中华人民共和国刑法》第三百三十七条的规定，若售卖死牛的行为违反了动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情，或有引起重大动植物疫情危险，且情节严重，则可能构成妨害动植物防疫、检疫罪。这一罪名的成立，关键在于是否违反了防疫、检疫规定以及是否引起了重大动植物疫情或危险。
量刑标准：
- 情节严重：违反防疫、检疫规定，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
具体适用：
- “情节严重”的认定包括非法处置疫区内易感动物或其产品，货值金额五万元以上；或非法处置因动植物防疫、检疫需要被依法处理的动植物或其产品，货值金额二万元以上等情形。若售卖10头以上死牛，货值金额达到相应标准，且存在引起重大动植物疫情的危险，则可能按此罪名量刑，一般处三年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金。
三、其他可能涉及的罪名及法律责任
1. 非法经营罪：
- 若售卖死牛的行为未经许可，擅自经营，扰乱市场秩序，情节严重的，还可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，此类行为将面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金等刑罚；情节特别严重者，刑罚将更加严厉。
2. 行政处罚：
- 除了刑事责任外，售卖死牛的行为还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类还可能面临货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下的罚款。
四、法律建议
严格遵守法律法规：售卖死牛的行为涉及严重的法律风险，不仅可能触犯刑事犯罪，还可能面临高额的行政处罚。因此，建议严格遵守相关法律法规，避免贩卖死牛。
加强检验检疫：若从事肉类销售业务，应确保所售肉类经过严格的检验检疫，符合食品安全标准，以保护公众健康和自身合法权益。
及时咨询专业律师：若涉及相关法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议和帮助。
总结：卖死牛的行为涉及严重的法律风险，不仅可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪或妨害动植物防疫、检疫罪等刑事犯罪，还可能面临高额的行政处罚。因此，建议严格遵守相关法律法规，避免从事任何违法销售死牛的行为。如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。