结论前置：在餐饮店倒闭欠供应商货款的情况下，采购员一般不直接承担还款责任，但具体是否担责需根据采购员的行为性质及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
采购员作为员工的一般情况
- 法律关系分析：采购员作为餐饮店的员工，其采购行为通常属于职务行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，职务行为产生的法律后果一般由用人单位（即餐饮店）承担。因此，在餐饮店倒闭欠供应商货款的情况下，采购员个人一般不直接承担还款责任。
- 例外情况：如果采购员在采购过程中存在故意或重大过失，导致餐饮店遭受损失，且该损失与欠供应商货款有直接关联，那么采购员可能需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。但这种情况需要具体证据支持，且赔偿范围通常限于其过错造成的损失部分。
采购员作为共同经营者或股东的情况
- 法律关系分析：如果采购员不仅是餐饮店的员工，还是餐饮店的共同经营者或股东，那么其责任范围将发生变化。作为共同经营者或股东，采购员可能需要对餐饮店的债务承担连带责任或按份责任，具体取决于其在餐饮店中的出资比例、经营决策权等因素。
- 责任承担方式：在餐饮店倒闭欠供应商货款的情况下，如果采购员作为共同经营者或股东被认定为需要承担责任，那么其可能需要以个人财产对债务进行清偿。但这也需要根据具体的法律规定和合同约定来确定。
采购员存在违法行为的情况
- 法律关系分析：如果采购员在采购过程中存在违法行为，如与供应商串通抬高价格、收受回扣等，导致餐饮店遭受损失并欠下供应商货款，那么采购员可能需要承担刑事责任或行政责任，并可能因此被要求赔偿餐饮店的损失。
- 责任后果：在这种情况下，采购员不仅可能面临法律制裁，还可能因其违法行为导致个人声誉受损，进而影响其未来的职业发展。
法律建议：
- 对于供应商而言，如果餐饮店倒闭欠货款，应首先通过法律途径向餐饮店追讨欠款，如起诉至法院要求清偿债务。
- 如果怀疑采购员存在违法行为或故意隐瞒重要信息导致损失扩大，供应商可以收集相关证据并向公安机关报案或向相关部门举报。
- 对于采购员而言，应严格遵守法律法规和职业道德规范，在采购过程中保持诚信和谨慎，避免因个人行为导致法律纠纷和损失。
可能法律后果：
- 如果采购员被认定为需要承担责任，其可能面临个人财产被查封、冻结或拍卖等法律后果。
- 同时，采购员还可能因违法行为受到刑事处罚或行政处罚，如罚款、拘留等。
如有更多细节或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。