国际商事公约在合同中是可以排除的，但具体是否排除以及排除的方式和限制需根据公约的具体规定和合同双方的具体需求来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、可以排除的情况
选择其他法律体系：
- 当合同双方明确希望适用某一特定国家的国内法，且该国内法与国际商事公约存在冲突或更符合其交易需求时，可以在合同中清楚排除国际商事公约的适用。例如，某些国家对于货物所有权转移时间、风险承担等有特殊规定，若这些规定更符合双方预期，则应选择国内法并排除公约的适用。
特殊行业或交易的特殊需求：
- 对于涉及复杂技术、融资和监管要求的特殊类型货物（如飞机、船舶）或特定行业交易，国际商事公约的一般规则可能无法满足当事人的特殊需求。此时，合同双方可以根据行业惯例或特定交易需求制定特殊合同规则，并明确排除公约的适用。
避免法律适用的不确定性：
- 由于国际商事公约在不同国家的解释和适用可能存在差异，为避免因这种不确定性而引发的纠纷和风险，合同双方可以选择更加明确和可预测的法律规则，并排除公约的适用。
二、排除的方式
明示排除：
- 合同双方可以通过明示方式在合同中约定排除国际商事公约的适用或某些条款的不适用。这是最常见且最直接的方式，能够确保双方对法律适用的选择有明确的共识。
默示排除：
- 尽管国际商事公约可能未明确规定默示排除的方式，但根据国际合同法学界和司法界的普遍理解，若合同当事人的约定或行为表明不愿选择公约作为适用法律，可视为默示排除。然而，这种方式存在较大的不确定性，容易引发争议，因此建议合同双方尽量采用明示排除的方式。
三、排除的限制
不得减损强制性条款：
- 合同双方在行使排除权时，不得减损国际商事公约中的强制性条款，特别是具有国际公法性质的条款。这些条款通常是为了保护公共利益或维护国际秩序而制定的，不允许当事人通过合同约定予以排除。
特定条款可能无法完全排除：
- 对于国际商事公约中的某些特定条款（如合同形式的规定），可能由于公约的强制性或国内法的冲突而无法完全排除其适用。在这种情况下，合同双方需要仔细研究公约和国内法的相关规定，以确定如何合理规避或适用这些条款。
四、实际案例与法律建议
实际案例：以《联合国国际货物销售合同公约》（CISG）为例，该公约在国际货物买卖领域具有广泛适用性。然而，在某些特殊交易中，如涉及高科技产品的买卖或特定行业的交易，合同双方可能会选择排除CISG的适用，转而适用某一特定国家的国内法或制定特殊合同规则。
法律建议：在决定是否排除国际商事公约的适用时，合同双方应充分考虑交易的具体情况、法律需求和风险偏好。若双方对公约的规则不熟悉或存在疑虑，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议。同时，在合同中明确约定法律适用和排除条款，以避免未来可能出现的纠纷和风险。
综上所述，国际商事公约在合同中是可以排除的，但具体是否排除以及排除的方式和限制需根据公约的具体规定和合同双方的具体需求来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。