结论：小餐饮增项本人不去是否要承担法律责任，需根据具体情况判断，包括增项的具体内容、是否涉及需要本人亲自办理的手续、以及是否因此导致违法违规行为等。以下从不同角度进行分析：

1. 增项内容与手续要求：

   • 如果小餐饮的增项仅涉及一些常规的经营范围变更，如增加菜品类别等，且这些变更不需要本人亲自到场办理相关手续（例如可以通过线上提交材料或委托他人代为办理），那么本人不去通常不会直接导致法律责任。
   • 如果增项涉及需要本人亲自到场确认或签署的文件，如某些特定的经营许可申请、卫生许可变更等，且本人未按时到场导致手续无法完成或延误，可能会因此面临行政处罚或无法正常开展增项业务的风险，但这并不直接等同于承担法律责任，除非因此造成了他人损害或违反了特定法律规定。

2. 违法违规行为与法律责任：

   • 如果本人不去导致小餐饮在增项过程中出现了违法违规行为，如未经许可擅自经营、使用不合格食材等，那么无论本人是否到场，都可能因作为经营者或负责人而承担相应的法律责任。
   • 法律责任的具体形式取决于违法违规行为的性质和后果，可能包括行政处罚（如罚款、停业整顿等）、民事赔偿（如因食品问题导致消费者损害）甚至刑事责任（如构成犯罪的情况）。

3. 委托与代理：

   • 如果本人因故无法亲自到场办理增项手续，可以考虑委托他人代为办理。在委托过程中，应确保受托人具备相应的资质和能力，并明确委托事项和权限，以避免因委托不当而引发的法律风险。
   • 委托他人代为办理并不意味着本人可以完全摆脱责任。如果受托人在办理过程中出现了违法违规行为或造成了他人损害，本人作为委托人仍可能因未尽到合理的监督和管理义务而承担一定的法律责任。

建议：

• 在进行小餐饮增项前，建议先了解清楚增项的具体内容和所需手续，以及是否需要本人亲自到场办理。
• 如果确实无法亲自到场，应考虑委托具备相应资质和能力的受托人代为办理，并明确委托事项和权限。
• 在增项过程中，应严格遵守相关法律法规和规章制度，确保合法合规经营，避免因此引发的法律风险。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。