用人单位延长工作时间确实包括休息日和法定休假日的加班，但需严格遵守相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：
一、延长工作时间的定义与范围
延长工作时间，通常指的是在标准工作时间之外，用人单位因生产经营需要而安排劳动者继续工作的时间。这包括工作日延长工作时间、休息日安排工作以及法定休假日安排工作三种情况。
二、延长工作时间的条件与限制
工作日延长工作时间：
- 用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，但一般每日不得超过1小时。
- 因特殊原因（如自然灾害、事故紧急处理等），在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，且每月累计不得超过36小时。
休息日安排工作：
- 休息日安排劳动者工作，原则上应安排补休，以保障劳动者的休息权。
- 若无法安排补休，则需支付不低于工资的200%的工资报酬。
法定休假日安排工作：
- 法定休假日是劳动者依法享有的休息时间，用人单位原则上不得安排工作。
- 若因特殊原因需要安排工作，必须支付不低于工资的300%的工资报酬，且不得以补休替代。
三、加班补偿的具体规定
- 工作日延长工作时间的补偿：应支付不低于工资的150%的工资报酬。
- 休息日安排工作的补偿：如无法安排补休，应支付不低于工资的200%的工资报酬。
- 法定休假日安排工作的补偿：应支付不低于工资的300%的工资报酬。
四、法律责任与合规建议
法律责任：
- 用人单位违反劳动法律法规，延长劳动者工作时间的，将由劳动行政部门给予警告、责令改正，并可处以罚款。
- 对劳动者造成损害的（如身体健康受损），用人单位需承担相应的医疗费用及赔偿损失等责任。
合规建议：
- 用人单位应建立健全加班管理制度，明确加班审批流程，确保加班的合法性、合理性。
- 加强对劳动者的关怀，合理安排工作时间，保障劳动者的身体健康。
- 劳动者应了解自己的权益和义务，对于违法的加班安排，应及时向用人单位提出异议，并可通过工会、劳动监察部门等途径维护自己的合法权益。
五、实际应用中的注意事项
- 加班记录：用人单位应详细记录劳动者的加班情况，包括加班日期、加班时长、加班原因等，以备查验。
- 加班审批：加班应经过严格的审批程序，确保加班的必要性和合理性。
- 劳动者权益保护：劳动者在面对不合理的加班安排时，应勇于表达合理诉求，维护自己的合法权益。
总结：用人单位延长工作时间确实包括休息日和法定休假日的加班，但必须严格遵守相关法律法规的规定，确保合法、合规，并依法支付加班费或安排补休。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。