结论：老板揪员工头发并威胁说要给员工“死”的行为，很可能构成违法，具体涉及侮辱、威胁以及可能的身体伤害等多个方面。

详细分析：

1. 侮辱行为：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有名誉权，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。老板揪员工头发的行为，如果被视为对员工人格的侮辱，那么这种行为就侵犯了员工的名誉权，员工有权要求老板停止侵害、赔礼道歉，并可能要求赔偿损失。

2. 威胁行为：

   • 老板威胁说要给员工“死”，这种言论如果被视为对员工生命安全的威胁，那么老板可能构成违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于威胁他人生命安全的规定。员工在面临此类威胁时，应立即向公安机关报案，以维护自己的合法权益。

3. 身体伤害：

   • 如果老板揪头发的行为造成了员工身体上的伤害，如头皮损伤、疼痛等，那么老板还可能构成违反《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于殴打他人的规定，或者更严重的，如果伤害达到一定程度，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于故意伤害的规定。员工在遭受身体伤害后，应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。

法律建议：

• 保留证据：员工在遭遇此类事件时，应尽可能保留相关证据，如现场照片、视频、录音、证人证言等，以便后续维权时使用。
• 及时报案：如果老板的行为构成违法或犯罪，员工应及时向公安机关报案，以便公安机关及时介入调查并处理。
• 寻求法律援助：员工在维权过程中，如果遇到法律难题或需要法律帮助，可以寻求专业律师的协助，以便更好地维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果老板的行为被认定为违法或犯罪，他可能会面临行政处罚（如罚款、拘留等）或刑事处罚（如有期徒刑、拘役等），具体取决于行为的严重程度和造成的后果。
• 同时，员工也有权要求老板承担民事赔偿责任，包括赔偿因侮辱、威胁或身体伤害所造成的经济损失和精神损害等。

总之，老板揪员工头发并威胁说要给员工“死”的行为，很可能构成违法。员工在遭遇此类事件时，应保持冷静并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。