结论：和快递员签订劳动合同还是劳务合同，主要取决于快递员与快递公司（或相关用工单位）之间的实际用工关系。若存在劳动关系，则应签订劳动合同；若不存在劳动关系（如承揽关系、合作关系或劳务派遣关系），则可能签订劳务合同或其他类型的协议。
一、存在劳动关系时的合同签订
劳动关系特征：
- 人格从属性：快递员需遵守快递公司的规章制度，如工作时间、考勤制度等。
- 经济从属性：快递员的主要经济来源是快递公司支付的劳动报酬，如底薪加提成。
- 组织从属性：快递员的工作是快递公司业务的组成部分，由公司安排和分配任务。
劳动合同签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。
- 劳动合同应明确工作内容、地点、时间、劳动报酬、社会保险等条款，以保障双方权益。
示例场景：
- 快递员每日固定时段到网点打卡，使用公司车辆完成指定区域派送任务，此时应签订劳动合同。
二、不存在劳动关系时的合同签订
承揽关系：
- 若快递员以自己的设备、技术和劳力完成快递派送任务，并交付工作成果，快递公司仅支付报酬，则双方形成承揽关系。
- 在此情形下，无需签订劳动合同，但可签订承揽合同明确双方权利和义务。
合作关系：
- 当快递员与快递公司通过平等协商达成合作协议，共同开展快递业务时，双方形成合作关系。
- 合作模式下，双方可签订合作协议，明确收益分配、风险承担等条款，无需签订劳动合同。
劳务派遣关系：
- 若快递员通过劳务派遣公司被派遣至快递公司工作，则快递员与劳务派遣公司建立劳动关系，应签订劳动合同。
- 快递公司与劳务派遣公司之间则签订劳务派遣协议，明确派遣岗位、人员数量、派遣期限等条款。
三、特殊用工形式的合同签订
非全日制劳动合同：
- 对于以小时计酬为主、日均工作不超过4小时的兼职快递员，可签订非全日制劳动合同。
- 非全日制劳动合同具有灵活性，可口头或书面订立，双方可随时终止用工。
劳务外包合同：
- 若快递公司将部分业务外包给第三方公司，由第三方公司安排快递员完成派送任务，则快递员与第三方公司建立劳动关系或劳务关系。
- 此时，快递员与第三方公司签订劳动合同或劳务合同，与快递公司无直接劳动关系。
四、法律建议与风险提示
法律建议：
- 快递公司应根据实际用工情况选择合适的合同类型，避免混淆用工性质导致法律风险。
- 签订合同前，应核实对方身份和资质，确保合同主体的合法性。
- 合同条款应明确、具体，避免模糊不清导致争议。
风险提示：
- 若未签订书面劳动合同而存在劳动关系，快递公司可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
- 若错误地将劳动关系认定为承揽关系或合作关系，快递公司可能无法有效管理快递员，且可能承担用工风险。
五、后续行动建议
- 若您作为快递公司或快递员，对合同签订存在疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供详细的法律建议和合同审查服务，以确保您的权益得到充分保障。