针对地下开采大型金矿导致农田无水灌溉的问题，我国有一系列法律法规可以提供依据和解决方案。以下是从不同角度的分析和建议：
《中华人民共和国矿产资源法》的相关规定：
- 该法明确规定了矿产资源开采应当遵循的原则，包括“合理开发利用和保护矿产资源，采取必要的措施保护生态环境”。若金矿开采导致农田无水灌溉，显然违反了保护生态环境的原则。
- 矿产资源开采企业有责任采取措施防止对周边环境造成破坏，包括保护农田灌溉水源。若因开采活动导致水源破坏，企业应承担相应的法律责任。
《中华人民共和国环境保护法》的适用：
- 环境保护法强调了对环境的保护和改善，以及防止环境污染和其他公害。金矿开采导致农田无水灌溉，属于环境污染和生态破坏的范畴。
- 受影响的农田所有者或使用者有权依据环境保护法，要求开采企业停止侵害、恢复原状，并赔偿因此造成的损失。
《中华人民共和国水法》的相关条款：
- 水法规定了水资源的保护、开发和利用原则，以及水资源管理的体制。若金矿开采活动影响了农田灌溉水源，即违反了水法中关于水资源保护和合理利用的规定。
- 农田所有者或使用者可以依据水法，向相关部门投诉，要求开采企业采取补救措施，确保农田灌溉水源不受影响。
法律责任与赔偿：
- 若金矿开采导致农田无水灌溉，开采企业应承担民事责任，包括赔偿农田所有者或使用者的直接损失（如农作物减产或绝收）和间接损失（如因灌溉问题导致的土地价值下降）。
- 在极端情况下，若开采活动构成犯罪（如重大环境污染事故罪），企业及相关责任人还可能面临刑事责任。
维权途径与建议：
- 收集证据：农田所有者或使用者应首先收集相关证据，包括开采活动对农田灌溉水源的影响、农作物受损情况等。
- 协商与调解：尝试与开采企业进行协商，寻求和解或调解方案。若协商无果，可以向当地环保部门、农业部门或水利部门投诉。
- 法律诉讼：若上述途径均无法解决问题，可以考虑向法院提起民事诉讼，要求开采企业承担法律责任并赔偿损失。
在实际操作中，建议农田所有者或使用者及时咨询专业律师，以便更准确地评估损失、制定维权策略，并确保自身权益得到有效保护。同时，也可以向当地政府或相关部门寻求帮助和支持，共同推动问题的解决。