针对您提出的“撞牛逃逸警察怎么处理”这一问题，我会从法律层面、交警职责、实际处理结果以及相关案例分析四个方面为您详细解答。

一、法律层面的明确规定

撞牛逃逸，这一行为在法律上被视为交通事故的范畴。根据《道路交通安全法》的相关规定，交通事故是指车辆在道路上因过错或意外造成的人身伤亡或财产损失的事件。牛作为公民的个人财产，其生命权和财产权益都受到法律的保护。因此，撞死或撞伤牛后逃逸，无疑是一种交通肇事逃逸的行为，这是违反法律法规的。

二、交警的职责与权力

交警作为公安机关交通管理部门的执法人员，他们的职责之一就是处理道路交通事故。在撞牛逃逸这类事故中，交警有权对事故现场进行勘验、检查，收集证据，并根据事实对事故责任进行认定。他们不仅会通过勘查现场、调取监控等方式查找肇事逃逸者，还会依法对逃逸者作出相应的处理。

三、实际处理结果与法律责任

对于撞牛逃逸的肇事者，他们将面临多重法律后果。首先，他们需要承担民事赔偿责任，即赔偿牛主人因牛死亡或受伤所遭受的财产损失，这包括牛的价值以及因牛死亡或受伤造成的其他直接经济损失。其次，根据《道路交通安全法》的规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，公安机关交通管理部门将对逃逸者处以二百元以上二千元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。如果逃逸行为导致事故责任无法认定或造成更严重后果，逃逸者还可能面临更严厉的法律制裁，如吊销驾驶证、终生不得重新取得机动车驾驶证，甚至可能构成交通肇事罪，面临刑事处罚。

四、具体案例分析

以实际发生的案例为例，有驾驶员在撞死牛后选择逃逸，但交警部门通过现场勘查和技术手段迅速锁定了嫌疑车辆，并依法对肇事者作出了罚款和行政拘留的处罚。这一案例充分说明了交警在处理此类事故时的专业性和高效性，也警示了广大驾驶员：在发生交通事故后，应立即停车报警，并积极配合交警的调查处理，切勿选择逃逸。

综上所述，撞牛逃逸是严重的交通违法行为，不仅侵犯了公民的财产权益，也扰乱了社会公共秩序。交警部门将依法对此类行为进行严肃处理，确保道路交通安全和公民的合法权益得到有效维护。因此，我建议所有驾驶员在行车过程中务必遵守交通规则，谨慎驾驶；一旦发生交通事故，应立即停车并主动承担责任，共同营造一个安全、有序的道路交通环境。