结论：租房没有签合同，房东在水电上面加价是否合法，需分情况讨论。一般来说，若双方无明确约定，房东单方面加价可能不合法；但若能证明存在口头约定或行业惯例等，则可能合法。
详细分析：
无书面合同，但存在口头约定或行业惯例
- 在租房市场中，虽然书面合同是明确双方权利和义务的最佳方式，但口头约定或行业惯例在某些情况下也被视为有效。如果房东和租客在租房时，虽然没有签订书面合同，但双方口头约定了水电费用的价格，或者该价格符合当地租房市场的行业惯例，那么房东在水电上面加价可能就不构成违法，前提是加价幅度在合理范围内且未违反相关法律法规。不过，口头约定的举证难度较大，一旦发生纠纷，可能难以证明。
无书面合同，也无口头约定或行业惯例
- 在没有书面合同，也没有口头约定或行业惯例的情况下，房东单方面在水电上面加价，很可能构成违法。因为根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。房东在未与租客协商一致的情况下，单方面提高水电费用，违反了公平原则，也侵犯了租客的合法权益。
加价幅度与合法性
- 即使房东和租客之间存在关于水电费用的约定，加价幅度也需要合理。如果加价幅度过高，超出了正常范围，也可能被视为违法。因为过高的水电费用可能构成对租客的不公平交易，违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于公平交易的规定。
法律建议：
- 签订书面合同：为了避免类似纠纷的发生，建议房东和租客在租房时签订书面合同，明确约定水电费用的价格、支付方式等条款。
- 保留证据：如果双方存在口头约定或行业惯例，建议租客保留相关证据，如聊天记录、录音等，以便在发生纠纷时证明自己的权益。
- 协商解决：如果房东在水电上面加价，租客可以先与房东协商解决，尝试达成一致意见。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，租客可以向当地房管部门投诉或寻求法律帮助，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果房东单方面加价被认定为违法，租客有权要求房东恢复原价或赔偿损失。
- 如果房东的行为构成欺诈或胁迫等违法行为，租客还可以向公安机关报案或向法院提起诉讼，要求房东承担相应的法律责任。
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