结论：员工犯错已经赔偿了顾客损失后，公司是否还要罚款，需分情况讨论，主要取决于公司规章制度、劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。
分析角度一：公司规章制度与劳动合同的约定
规章制度有明确规定：
- 如果公司的规章制度中明确规定了员工因过错造成公司损失时，除了赔偿损失外，还需承担一定的罚款责任，并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司有权依据规章制度对员工进行罚款。
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。同时，劳动者应当遵守用人单位的规章制度。
劳动合同有明确约定：
- 如果劳动合同中明确约定了员工因过错造成公司损失时，除了赔偿损失外，还需承担罚款责任，那么公司也有权依据劳动合同对员工进行罚款。
- 注意：劳动合同中的约定应当合法、合理，不得违反法律法规的强制性规定，也不得损害劳动者的合法权益。
分析角度二：相关法律法规的规定
罚款的合法性：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位不得随意对劳动者进行罚款。罚款作为一种处罚措施，必须基于合法的规章制度或劳动合同约定，并且不得超过法律法规规定的限度。
- 特别提示：如果公司规章制度或劳动合同中的罚款条款违反了法律法规的强制性规定，或者罚款数额过高，那么这些条款可能是无效的，公司无权依据这些条款对员工进行罚款。
赔偿与罚款的关系：
- 员工已经赔偿了顾客的损失，这并不意味着公司就不能再对员工进行罚款。但是，公司在决定是否罚款以及罚款的数额时，应当综合考虑员工的过错程度、损失的大小、员工的经济状况等因素，确保罚款的合理性和合法性。
分析角度三：实际操作中的建议
审查规章制度和劳动合同：
- 公司应当审查其规章制度和劳动合同中关于罚款的条款，确保这些条款合法、合理，并且已经向员工进行了公示或告知。
与员工沟通协商：
- 在决定对员工进行罚款前，公司应当与员工进行沟通协商，了解员工的意见和想法，尽量达成一致意见。
遵循合法、合理、公正的原则：
- 公司在对员工进行罚款时，应当遵循合法、合理、公正的原则，确保罚款的数额和方式不会损害员工的合法权益。
总结与建议：
员工犯错已经赔偿了顾客损失后，公司是否还要罚款，需根据公司的规章制度、劳动合同的约定以及相关法律法规的规定来综合判断。如果公司规章制度或劳动合同中有明确规定，并且这些规定合法、合理，那么公司有权对员工进行罚款。但是，公司在决定罚款时应当谨慎行事，确保罚款的合理性和合法性。如果公司对此有疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。