结论：饭店打着活海肠的名义卖死海肠，这一行为是违法的，可能涉及欺诈消费者以及违反食品安全相关法律法规。
详细分析：
欺诈消费者角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
- 饭店如果明确宣传或暗示销售的是活海肠，但实际上提供的是死海肠，这就构成了对消费者的欺诈。消费者基于对活海肠的信任而购买，却得到了不符合宣传的产品，饭店的行为显然违反了消费者权益保护法的规定。
食品安全角度：
- 食品安全是关系到公众身体健康和生命安全的重要问题。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
- 死海肠如果未经妥善处理或保存不当，很可能存在食品安全隐患，如细菌滋生、变质等。饭店销售死海肠，尤其是如果未明确告知消费者，就可能违反了食品安全法的规定，对消费者的健康构成威胁。
法律后果：
- 对于欺诈消费者的行为，消费者有权要求饭店承担退货、换货、赔偿损失等民事责任。同时，市场监管部门也可以对饭店进行行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
- 对于违反食品安全法的行为，饭店可能面临更严重的法律后果，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿、吊销许可证等。如果因销售死海肠导致消费者健康受损，饭店还可能承担刑事责任。
建议：
- 作为消费者，在购买食品时应当仔细辨别，选择信誉良好的商家进行消费。如果发现商家存在欺诈行为或销售不符合食品安全标准的食品，应当及时向市场监管部门举报或寻求法律帮助。
- 作为饭店经营者，应当严格遵守相关法律法规，确保所销售的食品符合安全标准，并真实、全面地向消费者提供商品信息，避免欺诈行为的发生。
如果您在食品安全或消费者权益保护方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。