在卤猪肉中添加日落黄可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，若情节严重，还可能涉及生产、销售有毒、有害食品罪。以下是对此问题的详细分析：

一、生产、销售不符合安全标准的食品罪

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

2. 日落黄的性质与影响：

   • 日落黄是一种人工合成色素，虽然在我国食品添加剂使用标准中有明确的使用范围和限量，但卤猪肉并不属于允许使用日落黄的食品类别。
   • 在卤猪肉中添加日落黄，属于超范围使用食品添加剂，违反了食品安全标准。

3. 构成要件：

   • 行为人实施了生产、销售不符合食品安全标准的食品的行为。
   • 该食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
   • 在卤猪肉中添加日落黄，若经检测确认其含量超标或存在其他安全隐患，且足以对人体健康造成危害，则可能构成此罪。

二、生产、销售有毒、有害食品罪（情节严重时）

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，生产、销售有毒、有害食品，或者在食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。

2. 情节严重的认定：

   • 若在卤猪肉中添加的日落黄含量极高，或者与其他有害物质混合使用，导致食品具有毒性或危害性。
   • 或者行为人明知日落黄在卤猪肉中不得使用，仍故意添加，且销售金额较大或造成严重后果的。

3. 构成要件：

   • 行为人实施了生产、销售有毒、有害食品的行为。
   • 该食品中含有有毒、有害的非食品原料。
   • 在特定情境下，若日落黄的添加被认定为“有毒、有害的非食品原料”，且行为人明知故犯，则可能构成此罪。但通常情况下，日落黄本身并不被视为有毒、有害物质，除非其使用方式或含量达到极端程度。

三、法律建议与风险提示

1. 严格遵守食品安全标准：

   • 食品生产经营者应严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

2. 加强食品安全管理：

   • 建立健全食品安全管理制度，加强原料采购、生产加工、成品检验等环节的监控，确保食品安全。

3. 及时咨询与应对：

   • 若因添加日落黄等食品添加剂问题面临法律纠纷或行政处罚，应及时咨询专业律师，了解自身权利与义务，积极应对并妥善处理。

若您在卤猪肉生产或销售过程中遇到相关法律问题，或对食品安全法规有进一步疑问，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律意见与帮助。