当员工因未签订劳动合同而申请仲裁时，公司或员工可分别按照以下步骤处理：

一、公司应对策略

1. 前期准备阶段

   • 核实仲裁请求及证据：公司应认真核查员工的仲裁请求，包括双倍工资差额、支付拖欠工资及加班费等，并仔细分析员工提交的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，评估其证明力。
   • 梳理相关事实与证据：确认劳动关系存续时间，收集考勤记录、工作成果交付记录、工资发放记录等证据。同时，核查未签合同的原因，若是员工方面导致，需收集书面通知、沟通记录、证人证言等证据。
   • 判断责任归属：分析未签劳动合同的责任归属。若公司疏忽或故意未签，根据《劳动合同法》第八十二条，公司需向劳动者每月支付二倍工资，自用工之日起超过一个月不满一年未签合同的，支付期限为入职第2个月起至第12个月。
   • 法律风险评估：对法律问题把握不准时，可依据相关法律法规进行自我评估，或参考类似案例的裁决结果。

2. 应对仲裁程序阶段

   • 积极参与仲裁程序：公司应按时提交答辩材料，针对员工的仲裁请求逐一回应和反驳，阐明公司立场和理由。同时，按时参加庭审，公司法定代表人或委托代理人应出庭应诉，维护公司合法权益。
   • 庭审中有效举证和辩论：在庭审过程中有序出示公司收集和整理的相关证据，并清晰说明证据的来源、内容和证明目的。针对员工的主张和证据进行有理有据的辩论，强调公司的合规性和合理性。
   • 尝试协商和解：在法律框架内尝试与员工沟通，寻求和解方案，如协商支付一定补偿以解决纠纷。同时，注意核对员工申请仲裁的时间，若超出《劳动争议调解仲裁法》规定的一年时效期，可作为抗辩点。

3. 后续执行与改进阶段

   • 尊重仲裁结果：若仲裁裁决公司需承担责任，应尊重裁决结果，按裁决书要求履行义务，如支付赔偿金、补签劳动合同等。若认为裁决存在问题，可在法定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼，但需充分评估上诉风险和成本。
   • 完善劳动管理制度：建立健全劳动合同签订管理制度，明确签订流程和责任部门，确保新员工入职时及时签订书面劳动合同。同时，定期组织管理人员和人力资源部门工作人员参加劳动法律法规培训，提高法律意识和风险防范能力。

二、员工申请仲裁步骤

1. 明确仲裁请求与法律依据

   • 核心诉求示例：确认劳动关系、要求支付未签劳动合同的双倍工资差额（入职第2个月起至第12个月）、追讨被拖欠的工资/加班费、索要经济补偿金（如因单位过错解除劳动关系）。
   • 法律支撑：依据《劳动合同法》第十条和第八十二条，建立劳动关系应订立书面合同，用人单位超1个月不满1年未签合同需付双倍工资。同时，可参考《关于确立劳动关系有关事项的通知》，通过工资记录、工牌等证据确认事实劳动关系。

2. 收集关键证据材料

   • 证据类型：包括工作证明类（如工牌、考勤记录、工作群聊天记录）、收入凭证类（如银行工资流水、微信/支付宝转账记录）、业务关联类（如客户沟通记录、项目文件、邮件往来）以及其他辅助类（如同事证言、录音录像，需合法采集）。
   • 获取方式：拍照留存、导出电子记录、打印银行流水、保存交易截图、保存原始载体或截图备份、注意保留证人联系方式及录音原件等。

3. 提交仲裁申请流程

   • 准备材料：包括劳动仲裁申请书（写明个人信息、单位信息、诉求及事实理由）、身份证复印件、单位工商登记信息（国家企业信用信息公示系统可查询）、证据清单及材料复印件（按被申请人人数+1份准备）。
   • 递交申请：向单位所在地或劳动合同履行地劳动仲裁委提交材料，现场或通过邮寄方式送达（建议优先现场办理以确认材料完整性）。
   • 等待受理：仲裁委5日内决定是否受理，并通知双方。若材料不全会要求补正，需在指定期限内补充。
   • 参与庭审：按通知书时间地点参加调解或开庭，需陈述事实、举证质证、回应对方观点。

4. 注意事项

   • 时效要求：仲裁申请需在知道权利被侵害之日起1年内提出。
   • 财产保全：若担心单位转移资产，可向法院申请诉前保全。
   • 法律援助：经济困难者可向当地司法局申请免费律师服务。
   • 后续执行：胜诉后若单位不履行，可向法院申请强制执行。

案例参考：某外卖员无合同被欠薪，通过提供接单记录、平台结算截图及站长通话录音，最终获赔双倍工资差额及欠付款项。这表明，即使没有书面劳动合同，员工仍可通过其他证据证明劳动关系并维护自身权益。

总结与建议：对于公司而言，应重视劳动合同的签订和管理，避免因此产生不必要的法律风险。对于员工而言，在未签订劳动合同的情况下，应积极收集证据并依法申请仲裁以维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。