结论：农户将要死的牛售卖给牛贩子是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 若牛尚未死亡，且农户如实告知牛的健康状况：

   • 在这种情况下，农户与牛贩子之间的交易属于正常的商品买卖行为。农户作为卖方，有义务如实告知买方商品的真实情况，包括牛的健康状况。如果农户已经如实告知，且牛贩子在知情的情况下仍然愿意购买，那么这种交易是合法的，不构成违法行为。

2. 若牛尚未死亡，但农户隐瞒牛的真实健康状况：

   • 如果农户故意隐瞒牛即将死亡的事实，或者以次充好、以假充真，欺骗牛贩子进行购买，那么这种行为可能构成欺诈。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。此外，如果这种欺诈行为情节严重，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于诈骗罪的规定，构成犯罪。

3. 若牛已经死亡，农户仍将其作为活牛售卖：

   • 在这种情况下，农户的行为明显构成欺诈。因为死亡的牛与活牛在价值、用途等方面存在显著差异，农户将死亡的牛冒充活牛售卖，严重损害了牛贩子的合法权益。这种行为不仅可能面临民事赔偿，还可能受到行政处罚，甚至构成犯罪。

法律建议：

• 对于农户而言，在售卖牛等牲畜时，应如实告知买方商品的真实情况，包括健康状况、年龄、品种等信息，以避免因隐瞒或欺诈而引发的法律纠纷。
• 对于牛贩子而言，在购买牛等牲畜时，应仔细检查商品的真实情况，必要时可以要求农户提供相关的证明文件或进行第三方检测，以确保自己的合法权益不受损害。

可能的法律后果：

• 如果农户的行为构成欺诈或犯罪，将可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚等法律后果。具体后果将根据欺诈或犯罪的情节严重程度、造成的损失大小等因素进行综合判断。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。