针对客户以未开送货单为由拒付货款的情况，你可以从以下几个角度来应对和处理：
合同条款的审查：
- 首先，需要仔细审查货物买卖合同中的相关条款，特别是关于送货单、付款条件以及违约责任的规定。如果合同中明确规定了送货单是付款的必要条件，且客户因此拒付货款，那么从合同条款的角度来看，客户的拒付行为可能有一定的合同依据。但即便如此，也并不意味着你方就完全无计可施，因为可能还存在其他抗辩理由或合同解释的空间。
- 如果合同中并未明确规定送货单是付款的必要条件，或者规定得相对模糊，那么客户以未开送货单为由拒付货款就缺乏明确的合同依据。此时，你可以依据合同的其他条款以及相关法律法规来主张自己的权益。
送货单的法律性质与作用：
- 送货单在货物买卖合同中通常作为货物交付的凭证，用于证明卖方已经按照合同约定将货物交付给了买方。然而，送货单并非付款的唯一凭证，也不是付款的绝对必要条件。在实际交易中，双方可能通过其他方式（如口头确认、电子邮件、短信等）来确认货物的交付和付款事宜。
- 如果能够提供其他证据证明货物已经交付且客户已经接受，那么即使没有送货单，也不影响你方主张货款的权利。这些证据可能包括但不限于：运输单据、签收记录、客户确认收货的邮件或短信、双方之间的交易习惯等。
与客户沟通协商：
- 在处理此类纠纷时，与客户进行沟通协商是首要步骤。你可以尝试与客户解释送货单的作用以及合同中的相关条款，同时了解客户拒付的具体原因和顾虑。通过沟通协商，双方可能能够达成一个互谅互让的解决方案，如补开送货单、分期付款等。
法律途径解决：
- 如果沟通协商无果，你可以考虑通过法律途径来解决纠纷。具体来说，你可以向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款的话），要求客户支付货款及可能产生的违约金、利息等。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括合同、送货记录（如有）、其他交付凭证、沟通记录等。
预防措施与建议：
- 为了避免类似纠纷的再次发生，我建议你方在未来的交易中加强合同管理，明确约定送货单等交付凭证的开具和保管要求，以及付款条件和违约责任等条款。同时，在交易过程中保持与客户的良好沟通，及时确认货物的交付和付款事宜，并保留好相关证据。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，不要因为客户的拒付行为而采取过激或违法的行动。如果你方在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。