员工应该签订劳动合同书还是劳务合同书，这主要取决于员工与用人单位之间的实际关系和工作性质。以下从多个角度为你详细分析：
一、劳动合同的适用与特点
定义与适用：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》等法律的严格规范。当员工接受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，并由用人单位支付劳动报酬时，应签订劳动合同。这包括全日制用工和非全日制用工两种情况。
法律保障：
- 劳动合同为员工提供更强的法律保障，如社会保险、工伤认定、带薪年休假等权益。用人单位有义务为员工缴纳社会保险费，提供必要的劳动条件和劳动保护。
适用情形举例：
- 全日制员工，如公司职员，每天固定时间在公司工作，接受公司考勤管理。
- 非全日制员工，如兼职员工，虽然工作时间较灵活，但仍受公司一定管理，且工作时间符合非全日制标准。
二、劳务合同的适用与特点
定义与适用：
- 劳务合同一般是指劳务提供人与劳务接受人依照法律规定签订协议，劳务提供人向接受人提供劳务活动，接受人向提供人支付劳动报酬的合同。它主要适用《中华人民共和国民法典》。劳务合同适用于员工提供独立劳务服务的情况，双方保持平等主体地位，如退休返聘人员、特定兼职人员、独立承包人等。
法律保障与管理责任：
- 在劳务合同中，提供劳务的一方需自行承担因劳务造成的损害责任。用人单位的管理和保障责任相对较轻，无需为劳务人员缴纳社会保险等费用。
适用情形举例：
- 退休返聘人员，如已领取养老金的资深工程师，为公司提供技术咨询服务。
- 兼职人员（非劳动关系），如教师在业余时间为培训机构授课，且该授课行为不构成其与培训机构之间的劳动关系。
- 独立承包人，如装修队承接公司装修工程，按约定完成工作并交付成果。
三、选择建议与风险提示
选择依据：
- 若员工从事的是持续性的、较为稳定的工作，且用人单位对员工有较强的管理和支配权，通常应选择签订劳动合同。
- 若员工提供的是一次性的、临时性的劳务服务，或者双方更倾向于按照项目进行合作，一般应选择签订劳务合同。
风险提示：
- 用人单位若错误地将应当签订劳动合同的员工签订了劳务合同，可能面临被认定为劳动关系而需承担相应法律责任的风险，如支付双倍工资、经济补偿金等。
- 对于员工而言，若本应签订劳动合同却签订了劳务合同，可能无法享受到社会保险、工伤认定等劳动权益保障。
四、实际操作中的注意事项
明确合同内容：
- 无论是签订劳动合同还是劳务合同，都应明确合同内容，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
遵守法律法规：
- 签订合同时，应遵守相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。例如，劳动合同应符合《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳务合同应符合《中华人民共和国民法典》的规定。
及时咨询与调整：
- 在签订合同过程中，如有任何疑问或不确定之处，应及时咨询专业律师或法律机构，以确保合同的合法性和有效性。同时，随着工作性质或关系的变化，也应及时调整合同类型或内容。
总结来说，员工应该签订劳动合同书还是劳务合同书，需根据员工与用人单位之间的实际关系和工作性质来决定。在签订合同时，应明确合同内容、遵守法律法规，并在有疑问时及时咨询专业律师。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。