结论：选择跟员工签订劳动合同还是服务合同，主要取决于您与员工之间的实际法律关系以及您的具体需求。以下是对两种合同类型的详细分析，供您参考。

一、劳动合同

1. 定义与性质：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的严格保护。

2. 适用场景：

   • 当您希望与员工建立长期、稳定的劳动关系，且员工将按照您的指示和要求进行工作，接受您的管理和监督时，应选择签订劳动合同。

3. 法律后果：

   • 签订劳动合同后，您需要承担用人单位的法定义务，如支付工资、缴纳社会保险、提供劳动保护等。
   • 员工则享有劳动者的权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇、获得劳动安全卫生保护等。
   • 若发生劳动争议，如工资拖欠、解除劳动合同等，双方需通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决。

二、服务合同

1. 定义与性质：

   • 服务合同是服务提供者与接受服务者之间就特定服务事项达成的协议。它通常受到《中华人民共和国民法典》等法律法规的调整。

2. 适用场景：

   • 当您希望与某个个人或团队就特定项目或任务进行合作，且该合作不涉及长期、稳定的劳动关系时，可以考虑签订服务合同。
   • 服务合同更侧重于双方就服务内容、质量、期限、费用等条款的约定，而不涉及劳动关系的建立和管理。

3. 法律后果：

   • 签订服务合同后，您与服务提供者之间形成的是合同关系，而非劳动关系。因此，您无需承担用人单位的法定义务，如缴纳社会保险等。
   • 服务提供者则按照合同约定提供服务，并有权获得相应的服务费用。
   • 若发生合同争议，如服务不符合约定、费用支付问题等，双方需通过协商、调解、仲裁或诉讼等法律途径解决。但需注意，服务合同纠纷通常不适用劳动仲裁程序。

三、选择建议

1. 根据实际需求选择：

   • 如果您希望与员工建立长期、稳定的劳动关系，并对其进行管理和监督，应选择签订劳动合同。
   • 如果您只是希望与某个个人或团队就特定项目或任务进行合作，且不希望建立劳动关系，可以考虑签订服务合同。

2. 考虑法律风险：

   • 签订劳动合同后，您需要承担更多的法定义务和责任，如劳动保护、社会保险等。若违反相关法律法规，可能面临法律制裁。
   • 签订服务合同后，您需确保合同条款明确、合法，并避免将服务合同伪装成劳动合同以规避法定义务。否则，可能面临合同无效或被认定为事实劳动关系的法律风险。

3. 咨询专业意见：

   • 在选择合同类型时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体需求和实际情况，为您提供更详细、更专业的建议。

最后，选择跟员工签订劳动合同还是服务合同，需根据您的实际需求和法律关系来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。