结论：面对合伙人拖欠工资且未签合同的情况，您可以通过收集证据、协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
劳动关系认定：
- 尽管未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，只要双方存在事实上的劳动关系，即劳动者为用人单位提供劳动，用人单位支付劳动报酬，就应当认定为劳动关系。
- 您可以通过收集工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言等证据来证明与合伙人之间存在事实劳动关系。
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 合伙人作为用人单位，有义务按时足额支付您的工资。
二、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 尽可能收集能够证明您与合伙人之间存在劳动关系的证据，如上述提到的工作证、工资条、考勤记录等。
- 如果可能，还可以收集与合伙人的聊天记录、邮件往来等，以证明对方承认拖欠工资的事实。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与合伙人进行协商，要求其支付拖欠的工资。
- 协商过程中，可以明确提出支付工资的具体金额、支付方式和支付期限等要求。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料以及您的身份证明等文件。
- 劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会依法进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，或者合伙人拒不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 提起诉讼时，需要提交起诉状、证据材料以及您的身份证明等文件。
- 人民法院在受理案件后，会依法进行审理，并作出判决。
三、可能的法律后果
合伙人支付拖欠工资：
- 如果通过协商、劳动仲裁或诉讼等途径成功解决纠纷，合伙人将需要支付拖欠的工资以及可能的滞纳金或赔偿金。
合伙人承担法律责任：
- 如果合伙人拒不支付工资或违反其他劳动法律法规，还可能面临行政处罚或刑事责任等法律后果。
四、特别提醒
- 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业法律人士的帮助和指导，但在此情境下，您可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
最后，面对合伙人拖欠工资且未签合同的情况，您不必过于担心和焦虑。通过收集证据、协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，您完全有能力维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。